感恩节:火鸡和盐水

感恩节:火鸡和盐水

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《严肃饮食指南:切火鸡

蓝盘副厨, 西蒙, 分享他的建议和技巧让你的感恩节晚餐不那么吓人!

 

盐水,盐水盐水! 提前准备好火鸡有助于提升火鸡的味道. 腌制是给火鸡增加水分、香味和味道的好方法. 这个过程有助于在烘烤时保持水分, 哪一个对土耳其特别有利, 因为烹饪时间长. 另外,这个过程可以让火鸡烤得更快!

盐水前的基本知识

确保你的火鸡不是预先腌制的. 商店将火鸡浸泡在盐水中是很常见的,所以一定要检查火鸡上的标签! 如果标签上所列的成分不仅仅是火鸡,那么这只火鸡就是预先腌制过的. 记住,如果你用卤水腌制火鸡,你会得到一顿非常咸的晚餐.

时机

腌制火鸡需要时间,所以你要确保你有相应的计划. 我建议在前一天晚上做,这样火鸡可以吸收最多的水分和味道.

味道

盐水中的盐会增加很多味道,芳香剂会让你的味道更复杂. 我喜欢加入香草和柑橘, 但你可以添加不同的口味,比如红糖, 蜂蜜, 或苹果酒. 

大小

你要用盐水腌制生的和整只火鸡. 所以考虑用什么容器腌制火鸡是很重要的, 尤其是你的冰箱. 

如何:

成分* *

1加仑蒸馏水

一杯粗盐

½杯蜂蜜

新鲜的月桂叶

1个柠檬,驻扎

1橙色,驻扎

1根茴香,四等分

1汤匙胡椒

5枝百里香

5枝马郁兰

使用方法: 把所有的材料混合,用文火煮. 冷却后加入火鸡. 让火鸡在盐水中浸泡一夜.

卤水配方是12磅火鸡. 只要火鸡完全浸在水中,你就不需要调整盐水配方. 盐水每加一品脱水,就加一汤匙盐. 根据需要调整.

烤鸡时,一定要洗净并立即烤熟. 任何剩下的肉都应该从骨头上切下来,放在冰箱里最多三天, 或者可以冷冻两个月. 

 

改善感恩节晚餐

想让你的鸟更有活力? 在火鸡上加入香草会让火鸡的味道更浓郁. 它不仅能增加风味,还能在烘烤时为果皮增添色彩. 虽然摩擦可以是湿的或干的,但我最喜欢的摩擦是草药和香料的干混合物. 我用研钵和杵把药草磨碎, 哪一种有助于释放草本植物的芳香,加深草本植物的自然味道, 然后是火鸡的味道. 涂抹时,你会想要在皮肤上和下面大量地涂抹这种混合物. 

火鸡的另一个改进方法是注入黄油. 这种注射剂由黄油和大蒜制成,制作非常简单. 用一磅黄油和一粒大蒜, 将大蒜浸入融化的黄油中约30分钟. 用家禽注射器给火鸡注射45分,越多越好. 每次注射大约是1茶匙. 一定要把重点放在白肉上,因为黑肉本身就多汁. 这是给火鸡增加额外味道和水分的好方法.

草搓

1 c粗盐

¼杯黑胡椒

四分之一杯切碎的鼠尾草

切碎的迷迭香

¼c采摘百里香

用研钵和杵把所有的成分混合,或者在食品加工机里搅拌. 在火鸡皮上大量涂抹.

黄油注入

1 #无盐黄油

1灯泡大蒜

将去皮大蒜和黄油混合,慢慢融化. 让大蒜浸泡大约30分钟. 过滤并倒入家禽注射器. 注射火鸡45分(注射越多越好),每次注射1茶匙, 重点放在白肉上, 黑肉本身就多汁.

 

感恩节:双方

需要帮助来决定站在哪一边? 虽然经典名著是必须的,但我的家人喜欢给它们加点花样. 每年,我们都会制作鼠尾草棕色黄油土豆泥,非常受欢迎. 以你最喜欢的土豆泥食谱为例, 加入棕色黄油和大约四根新鲜鼠尾草枝, 你的家人一定会吃得津津有味!

如果你想摆脱传统的感恩节配菜, 有很多选择! 使用时令蔬菜和香草可以立刻为你的餐桌带来秋天的味道. 我们家非传统的最爱包括炸球芽甘蓝, 蘑菇韭葱面包布丁, 还有我最喜欢的智利玉米面包加蜂蜜黄油. 

时间吃:

虽然感恩节的准备时间和烹饪时间会很累人, 坐下来和我的家人吃一顿饭让所有的时间都是值得的. 我们打开一瓶美味的黑皮诺,享受彼此的陪伴. 

现在火鸡已经烤了三个小时了, 两边都准备好了,可以吃了, 雕刻的时间到了. 这可能有点吓人,但我要和你分享一些技巧和窍门,帮助你减轻这个过程的压力. 你需要做的第一件事是找到一个稳定的表面, 比如一个计数器, 可以把砧板放在上面. 你需要的第二件东西是一把锋利的刀. 最重要的步骤是让火鸡休息至少30分钟后再切. 这能让火鸡重新吸收汁液.

先把火鸡放在砧板上,把空腔对准你. 我总是一次雕刻一只鸟的一面,以消除不断的运动. 用刀把腿和大腿从一边分开. 然后,把鸡腿从大腿上分开. 完成之后,把鸡胸和鸡翅从一边取下. 在火鸡的另一边重复同样的步骤. 然后把鸡胸肉和大腿肉切成片. 服务和享受!!!