感恩节:火鸡和盐水

感恩节:火鸡和盐水

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严肃的饮食指南:切火鸡烤肉严肃的饮食

蓝盘子副厨师长, 西蒙, 分享他的小贴士和技巧,让你的感恩节晚餐不那么吓人吗!

 

盐水,盐水盐水! 提前准备你的火鸡将有助于提升风味. 卤水是一个很好的方法来增加水分,芳香和风味的火鸡. 这一过程有助于在烘焙时保持水分, 哪一个对土耳其特别有利, 因为烹饪时间很长. 另外,这个过程可以让火鸡烤得更快!

盐水前的基本知识

确保你的火鸡没有预先腌制. 在商店里预先腌制火鸡是很常见的,所以一定要查看火鸡的标签! 如果标签上列出的配料不仅仅是火鸡,那么这只火鸡是预先腌制过的. 记住,如果你在预先腌制好的火鸡上加盐,你的晚餐就会很咸.

时机

卤水火鸡需要时间,所以你要确保你有相应的计划. 我建议在前一天晚上做这件事,这样可以让火鸡吸收更多的水分和味道.

味道

虽然盐水中的盐会增加很多味道,但芳香会让你的味道更复杂. 我喜欢加入香草和柑橘, 但你可以加入不同的口味,比如红糖, 蜂蜜, 或苹果酒. 

大小

你要把整只生火鸡浸泡在盐水里. 所以考虑一下用来腌制火鸡的容器是很重要的, 尤其是你的冰箱. 

如何:

成分* *

1加仑蒸馏水

1杯粗盐

½杯蜂蜜

鲜月桂叶

1个柠檬,驻扎

1橙色,驻扎

1根茴香,四等分

1汤匙胡椒

5枝百里香

5枝马郁兰

使用方法: 把所有材料混合,用文火煮. 冷却后加入火鸡. 让火鸡在盐水中浸泡一夜.

盐水食谱是为一只12磅的火鸡准备的. 只要火鸡完全浸泡在水中,你就不需要调整卤水配方. 盐水每加一品脱水,就加一汤匙盐. 根据需要调整.

烤鸟时,一定要把鸟洗净,然后马上烤/煮. 任何剩下的肉都应该从骨头上切下来,放在冰箱里最多三天, 或者可以冷冻两个月. 

 

提高感恩节晚餐的质量

想让你的鸟更爽一点? 在火鸡中加入药草可以增加火鸡的香味. 它不仅能增加风味,还能在烤的时候给鸡皮增色. 摩擦可以是湿的也可以是干的,我最喜欢的摩擦是一种混合了香草和香料的干摩擦. 我用研钵和杵来研磨药草, 这有助于释放草药的芳香,加深草药的天然味道, 反过来,火鸡的味道. 涂抹时,你要在皮肤上和皮肤下大量地涂抹这种混合物. 

另一种改善火鸡的方法是注射黄油. 这种注射剂由黄油和大蒜制成,制作起来非常简单. 用1磅黄油和一个蒜头, 将大蒜浸入融化的黄油中约30分钟. 用家禽注射器在火鸡身上注射45点,越多越好. 这大约是每只鸟注射1茶匙. 一定要把重点放在白肉上,因为黑肉是天然多汁的. 这是给火鸡增加额外风味和水分的好方法.

草搓

1 c粗盐

四分之一杯黑胡椒

¼杯剁碎鼠尾草

1 / 4切碎的迷迭香

¼c采摘百里香

用研钵和杵将所有的配料混合,或者在食品加工机中搅拌. 在火鸡皮上涂上厚厚的一层.

黄油注入

1 #无盐黄油

1灯泡大蒜

将去皮的大蒜和黄油混合,慢慢融化. 让大蒜浸泡约30分钟. 滤过后倒入家禽注射器. 注射45点火鸡(注射越多越好)每次1茶匙, 重点放在白肉上, 深色的肉已经是天然多汁的了.

 

感恩节:双方

需要帮助来决定立场? 虽然经典名著是必备品,但我的家人喜欢给它们加点花样. 每年,我们做的鼠尾草黄油土豆泥都大受欢迎. 以你最喜欢的土豆泥食谱为例, 加入棕色黄油和大约四片新鲜鼠尾草, 你的家人一定会把这些吃光的!

如果你想跳出传统的感恩节配菜, 有很多选择! 使用时令蔬菜和香草可以在短时间内为你的餐桌带来秋天的味道. 我们家一些非传统的最爱包括油炸球芽甘蓝, 蘑菇韭葱面包布丁, 还有我最喜欢的加蜂蜜黄油的智利玉米面包. 

时间吃:

虽然感恩节的准备时间和烹饪时间可能会很累, 坐下来和我的家人吃顿饭让所有的时间都是值得的. 我们打开一瓶美味的黑皮诺,享受彼此的陪伴. 

现在火鸡已经烤了大约三个小时了, 两边都准备好了,可以吃了, 是雕刻的时候了. 这可能有点吓人,但我将与你分享一些技巧和技巧,将有助于减少这一过程的压力. 你需要做的第一件事是找到一个稳定的表面, 比如计数器, 可以把切菜板放在上面. 你需要的第二件东西是一把锋利的刀. 最重要的步骤是让火鸡在切开前休息至少30分钟. 这样可以让火鸡重新吸收汁液.

先把火鸡放在砧板上,空腔对着你. 我总是一次雕刻一只鸟的一面,以消除不断的运动. 用刀把腿和大腿从一边分开. 然后,将鸡腿和大腿分开. 完成后,取出鸡胸和鸡翅,同样只从一侧取出. 在火鸡的另一边重复同样的步骤. 然后将鸡胸肉和大腿肉切片. 服务和享受!!!