春天烧烤

春天烧烤

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烤牛排和一杯红酒加墨西哥辣酱

春季烧烤是庆祝和迎接夏季的好方法. 还有蓝盘大厨Simon Ussai, 说到烧烤, 没有几个地方比阿根廷做得更好. 烹制这道经典菜品所使用的技术与选择的食材质量同样重要, 烤的杰作. 这个食谱展示了真正的“大使”的本质.“一切从选择一块合适的肉开始.

在阿根廷,大部分肉类都是草饲的,这就导致了更瘦、更健康的牛肉. 厨师Ussai建议选择像牛腩排这样的切法,至少1.5“厚. 较厚的肉片可以让你在烤架上烤更长的时间, 从而产生更高质量的味道. 这道菜的关键是在你选择的肉块中增加自然的味道. 这样做, 你必须使用非常简单的配料,以防止掩盖或掩盖肉的味道. 在这个食谱中,腌肉是没有必要的, 慢烤可以让肉变嫩. 这里有一些技巧来恰当地尊重你选择的食材,并赋予它们正宗的阿根廷风味.

让牛排在烧烤前达到室温. 这将使烹饪更加均匀. 选择一种好的硬木木炭,如苹果木、山核桃木或两者的混合. 首先在烤架的一边放一大堆木炭,让它发红光. 不应该有任何黑色的残留,因为它会给你的肉带来一种不好的味道. 你可不想让火碰着牛排.

烧烤过程中最重要的部分是牛排接触烤架时的第一次接触. 最初的咝咝声会产生一层薄薄的棕色外壳在整个烹饪过程中不断膨胀. 请注意:炭烤的味道和烧焦的味道有很大的区别.

把你的牛排和各种各样的辣椒和洋葱放在烤架的边上,不要用木炭. 厨师在烹饪过程中不把烤架的顶部盖上,因为硬木会变得非常热,你可以直观地看到并控制火势. 在烤架旁放一瓶啤酒喷雾器,以防止火焰燃烧. 让你的牛排和蔬菜慢慢变香. 牛排不要翻面,直到你看到肉汁从上面冒出来.

翻转牛排后,在上面放一些柠檬角,让它完成烹饪. 柠檬可以提供非常美味的味道,还可以作为嫩肉,帮助切掉牛肉的脂肪. 等牛排和蔬菜都准备好了, 你必须给肉一个放松的机会让它重新吸收所有的汁液. 在牛排上撒上海盐,静置,这个过程大约需要10分钟. 在这段时间里,摆好桌子,切一些柠檬角和牛排一起食用. 乌西主厨总是在牛排里加新鲜的香草墨西哥辣酱. 把这个放在肉上作为吃之前的最后一步.

调料和酱料要简单, 把肉放在正中间, 而不是用味道浓烈的酱汁掩盖. 至少在上桌前两小时准备好酱汁,让味道充分渗入.

上菜时,把牛排横着切成薄片,然后用勺子把墨西哥辣酱抹在上面. 烤辣椒和洋葱配牛排很好吃, 还有简单的蔬菜和西红柿沙拉. 乌赛主厨建议这道菜搭配阿根廷马尔贝克葡萄酒, 比如2016年门多萨的Malbec分层蛋糕, 阿根廷.

厨师西蒙·乌西的辣味料理食谱

主要成分

烤牛腩牛排(如果可能的话,有机草饲)和柠檬. 参见上面的准备和说明. 

Chimichurri酱:

产量:2杯

2杯切碎的欧芹
4汤匙. 切好的牛至
4瓣蒜末
四分之一杯红酒醋
1杯橄榄油
1茶匙. 盐
1茶匙. 碎红辣椒
尝一下黑胡椒

把醋, 盐, 黑胡椒粉, 大蒜, 将红辣椒碾碎,放入一个中等大小的碗中,静置8-10分钟. 加入欧芹和牛至. 搅拌的石油.