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早午餐的妈妈:蓝盘餐饮的母亲节菜单

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早午餐的妈妈:蓝盘餐饮的母亲节菜单

作者是Ginny Schoder, ope体育项目协调员

在你的足球赛上为你欢呼. 在外面玩了一天后给你做个冰淇淋圣代. 当你第一个打电话庆祝好消息或哭诉坏消息时. 妈妈们一直在那里,他们值得庆祝! 一个母亲能要求的最大的奖励之一就是被告知坐好, 手里拿着含羞草, 准备一顿美味的早午餐. 最棒的是? 蓝盘餐饮可以处理所有的准备工作!

这是我们的母亲们的想法,以及在蓝盘工作的坚强母亲们的想法,我们的 母亲节菜单 提供好玩和明亮的早午餐项目,整个家庭可以享受.

选择更美味的一面与我们 单独的蔬菜和火腿蛋饼这两种食物中都有一种非常脆的面包皮. 包括一面 早餐烤土豆 和一些脆 苹果木烟熏培根 让它成为一顿丰盛的饭. 或者和我们的 玉米片 带皮的法式吐司棒就像那个孩子的妈妈以前在上学前在烤面包机里放烤面包一样,只是好了一点. 我们的早午餐糖果是这顿特别大餐的完美补充 巧克力香蕉燕麦棒 或者我们的 迷你草莓挞在吃了一口之后,你的妈妈和其他家人肯定会微笑.

没有泡沫的庆祝活动? 我们的 妈妈的包裹里的含羞草 对你美味的早午餐来说是一个很好的补充吗. 选择橙汁或西柚汁,用一些新鲜的浆果装饰. 我们甚至还为你准备了香槟杯,这真是再容易不过了!

给你的妈妈一份美味的礼物,从我们的母亲节菜单上点菜吧! 点击这里了解更多.

感恩节:火鸡和盐水

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《严肃饮食指南:切火鸡

蓝盘副厨, 西蒙, 分享他的建议和技巧让你的感恩节晚餐不那么吓人!

 

盐水,盐水盐水! 提前准备好火鸡有助于提升火鸡的味道. 腌制是给火鸡增加水分、香味和味道的好方法. 这个过程有助于在烘烤时保持水分, 哪一个对土耳其特别有利, 因为烹饪时间长. 另外,这个过程可以让火鸡烤得更快!

盐水前的基本知识

确保你的火鸡不是预先腌制的. 商店将火鸡浸泡在盐水中是很常见的,所以一定要检查火鸡上的标签! 如果标签上所列的成分不仅仅是火鸡,那么这只火鸡就是预先腌制过的. 记住,如果你用卤水腌制火鸡,你会得到一顿非常咸的晚餐.

时机

腌制火鸡需要时间,所以你要确保你有相应的计划. 我建议在前一天晚上做,这样火鸡可以吸收最多的水分和味道.

味道

盐水中的盐会增加很多味道,芳香剂会让你的味道更复杂. 我喜欢加入香草和柑橘, 但你可以添加不同的口味,比如红糖, 蜂蜜, 或苹果酒. 

大小

你要用盐水腌制生的和整只火鸡. 所以考虑用什么容器腌制火鸡是很重要的, 尤其是你的冰箱. 

如何:

成分* *

1加仑蒸馏水

一杯粗盐

½杯蜂蜜

新鲜的月桂叶

1个柠檬,驻扎

1橙色,驻扎

1根茴香,四等分

1汤匙胡椒

5枝百里香

5枝马郁兰

使用方法: 把所有的材料混合,用文火煮. 冷却后加入火鸡. 让火鸡在盐水中浸泡一夜.

卤水配方是12磅火鸡. 只要火鸡完全浸在水中,你就不需要调整盐水配方. 盐水每加一品脱水,就加一汤匙盐. 根据需要调整.

烤鸡时,一定要洗净并立即烤熟. 任何剩下的肉都应该从骨头上切下来,放在冰箱里最多三天, 或者可以冷冻两个月. 

 

改善感恩节晚餐

想让你的鸟更有活力? 在火鸡上加入香草会让火鸡的味道更浓郁. 它不仅能增加风味,还能在烘烤时为果皮增添色彩. 虽然摩擦可以是湿的或干的,但我最喜欢的摩擦是草药和香料的干混合物. 我用研钵和杵把药草磨碎, 哪一种有助于释放草本植物的芳香,加深草本植物的自然味道, 然后是火鸡的味道. 涂抹时,你会想要在皮肤上和下面大量地涂抹这种混合物. 

火鸡的另一个改进方法是注入黄油. 这种注射剂由黄油和大蒜制成,制作非常简单. 用一磅黄油和一粒大蒜, 将大蒜浸入融化的黄油中约30分钟. 用家禽注射器给火鸡注射45分,越多越好. 每次注射大约是1茶匙. 一定要把重点放在白肉上,因为黑肉本身就多汁. 这是给火鸡增加额外味道和水分的好方法.

草搓

1 c粗盐

¼杯黑胡椒

四分之一杯切碎的鼠尾草

切碎的迷迭香

¼c采摘百里香

用研钵和杵把所有的成分混合,或者在食品加工机里搅拌. 在火鸡皮上大量涂抹.

黄油注入

1 #无盐黄油

1灯泡大蒜

将去皮大蒜和黄油混合,慢慢融化. 让大蒜浸泡大约30分钟. 过滤并倒入家禽注射器. 注射火鸡45分(注射越多越好),每次注射1茶匙, 重点放在白肉上, 黑肉本身就多汁.

 

感恩节:双方

需要帮助来决定站在哪一边? 虽然经典名著是必须的,但我的家人喜欢给它们加点花样. 每年,我们都会制作鼠尾草棕色黄油土豆泥,非常受欢迎. 以你最喜欢的土豆泥食谱为例, 加入棕色黄油和大约四根新鲜鼠尾草枝, 你的家人一定会吃得津津有味!

如果你想摆脱传统的感恩节配菜, 有很多选择! 使用时令蔬菜和香草可以立刻为你的餐桌带来秋天的味道. 我们家非传统的最爱包括炸球芽甘蓝, 蘑菇韭葱面包布丁, 还有我最喜欢的智利玉米面包加蜂蜜黄油. 

时间吃:

虽然感恩节的准备时间和烹饪时间会很累人, 坐下来和我的家人吃一顿饭让所有的时间都是值得的. 我们打开一瓶美味的黑皮诺,享受彼此的陪伴. 

现在火鸡已经烤了三个小时了, 两边都准备好了,可以吃了, 雕刻的时间到了. 这可能有点吓人,但我要和你分享一些技巧和窍门,帮助你减轻这个过程的压力. 你需要做的第一件事是找到一个稳定的表面, 比如一个计数器, 可以把砧板放在上面. 你需要的第二件东西是一把锋利的刀. 最重要的步骤是让火鸡休息至少30分钟后再切. 这能让火鸡重新吸收汁液.

先把火鸡放在砧板上,把空腔对准你. 我总是一次雕刻一只鸟的一面,以消除不断的运动. 用刀把腿和大腿从一边分开. 然后,把鸡腿从大腿上分开. 完成之后,把鸡胸和鸡翅从一边取下. 在火鸡的另一边重复同样的步骤. 然后把鸡胸肉和大腿肉切成片. 服务和享受!!!

终极夏日烧烤食谱:铸铁黄油烤肋眼

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牛排配芦笋,蘑菇片和汤汁,放在白色的盘子里

使用西蒙主厨的铸铁煎锅技术来烹饪完美的牛排.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将你的烧烤技巧提升到一个新的水平,从厨师西蒙的蓝盘肋眼牛排食谱. 

 

每个人都喜欢美味、完美的烤牛排. 我是在一个只有肉和土豆的环境中长大的, 东欧的家庭, 所以我有时间去完善芝加哥牛排店的质量. 和家人一起做饭激励了我成为一名厨师, 我喜欢向他们展示我多年在这个行业工作中学到的新技术和技巧.

 

烧烤上的美拉德反应

烧烤是夏日晚餐的完美选择, 但烤架也有其局限性. 这里是如何把你的户外烧烤变成一个完全法式烹饪面,可以产生真正令人印象深刻, 餐厅式的结果. 用一个生铁锅, 它将有助于微妙的结合, 烟雾缭绕的, 完美烤熟牛排的烧烤风味. 我建议你不要直接在烤架上准备牛排,这样你就能达到 美拉德反应. 简单地说,这个反应是 焦糖化 当肉在铸铁锅中烤焦时发生的过程. 我们的目标是在不过度煮熟的情况下,最大化蛋白质表面的这种影响. 铸铁是最好的选择,因为它能将热量均匀地分布在整个锅的表面.

 

准备

开始制作这个让人垂涎三尺的东西, butter-basted, herb-and-garlic-infused杰作, 选择你最喜欢的那块牛肉. 我更喜欢带骨肋眼牛排,因为它的大理石花纹和味道在烤架上很好吃. 无论你决定哪一份, 你的牛排应该至少有两英寸厚,以确保在你烤每一英寸的时候不会煮过头. 一旦你吃好了牛排,可以在所有表面撒上大量的盐,不盖盖子冷藏. 这样可以使牛排外面变干,烤的时候会有一层不错的皮.

 

烹饪

点燃烤架! 让烤架达到550º左右,你甚至不考虑在上面放任何东西, 越热越好. 当你准备好, 在锅里放一汤匙葡萄籽油, 用干毛巾轻拍牛排,然后把它放在平底锅里. 把烤架的温度降至中高温,在油里搅动一下牛排,让它烤焦. 把烤架关上5分钟. 接下来检查一下牛排是否有漂亮的棕色外皮,把它翻过来. 向锅中加入迷迭香,百里香,大蒜,葱和2汤匙无盐黄油. 将牛排的所有面都浸入浸入的黄油中,然后用勺子将热黄油抹在牛排上.

 

牛排在黑色铸铁煎锅中烹饪,加入新鲜的百里香. 勺子悬在牛排上,汤汁从勺子上滴到牛排上.

用勺子舀黄油,在牛排上浇果汁.

 

牛排是在一个黑色的铸铁煎锅里煮的. 一只手握着夹牛排的钳子. 煎锅里有冒泡的油和香草.

用钳子把肉翻过来,然后在牛排上抹上黄油.

 

服务

当牛排的内部温度达到145º时,把它放在盘子里,静置10分钟. 我用这个时间在锅里sauté一些白芦笋从牛排上滴下来,然后把贝拉蘑菇帽烤下来. 上菜时,把肉从骨头上切下来,切成薄片. 把骨头放在上菜的盘子上,然后把牛排片放在骨头旁边. 把盘子里的汁倒在牛排上,在上面放一些新鲜的百里香枝和一点柠檬汁. 享受!

菜谱

产量:5个成人晚餐

两块32盎司的带骨肋眼牛排

1条无盐黄油

1汤匙葡萄籽油(或植物油)

2枝迷迭香

2枝百里香

4瓣碎大蒜

1葱

2磅. 芦笋(如有白芦笋)

3磅. 贝拉宝宝蘑菇帽

 

用这个季节性的鸡尾酒配方保持简单!

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我们的调酒师洛夫·卡彭特打造了商务休闲装.配料简单的美味鸡尾酒.

 

我们都熟悉这个短语, “要么做大,要么回家。,在过去的几年里,这句话确实被用于鸡尾酒界. 复杂的味道, 独特的配菜, 以及可以发到instagram上的演讲,让几乎所有的调酒师和调酒师都迫不及待地想要创造出“下一个大发明”. 但有时,在追求更大更大胆的疯狂追求中,事情会迷失方向, 清洁让人感觉舒服又熟悉, 简单的鸡尾酒. 商务休闲装——一种味道浓郁的基本鸡尾酒.  

从技术上讲,调制鸡尾酒只需要三种原料:酒精、糖和酸. 这三件事为我们建立一个简单的基础, 给了你无数的机会去混搭. 在商务休闲, 我们用伏特加作烈酒, 百里香糖浆为糖成分, 还有酸橙汁. 虽然它本身就是一种美味的饮料, 我们添加了桃子purée来增加一点水果的味道,给它一种奶油般的口感(你的鸡尾酒的另一个重要部分!). 这杯鸡尾酒是摇的, 提供了, 如果喜欢的话,还可以用青柠角装饰,增加额外的酸度. 在家里试试下面的食谱: 

商务休闲

1.25盎司伏特加 

0.5盎司桃子purée 

0.5盎司百里香糖浆 

0.25盎司酸橙汁

 

This is such a versatile flavor combination; feel free to match different purées with some of your favorite flavored syrups. 西瓜purée加罗勒糖浆,或者椰子purée加jalapeño 糖浆——可能性是无限的.

所以只要记住, 虽然复杂和创造性总是有趣的, 有时候简单一点是最好的. 干杯! 

为素食者和肉食者提供的蓝盘冬季杂烩

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我不太确定你, 但冬天让我们想要点燃炉子,做一些热的、美味的东西来保暖. 但寒冷的天气并不意味着我们不那么忙, 因此,我们也渴望能满足朋友和家人口味和饮食需求的多功能性简单食谱. 如果你或你要烹饪的人是素食者, 素食主义者, 无谷蛋白或无乳制品饮食, 这个是特别为你准备的! 肉食爱好者, 不要害怕, 下面这道菜还有其他的准备方法,会让你的味蕾满意, 太. 

 

行政副厨师长, 兰德尔·雅各布斯, 分享他的蔬菜杂烩食谱和一些如何上菜的建议. 厨师指出炖菜起源于法国,通常在热天供应, 夏季是新鲜农产品充足的季节. 现在一年四季都有水果和蔬菜供应, 我们为您奉上这道经典的“冬季”菜肴. 

 

兰德尔主厨的冬季蔬菜炖菜与红酒搭配很好,冬南瓜则是这一季的特色. 这道菜的主要特点之一就是多功能性. 这里有一些想法:

 

•保持素食主义, 无谷蛋白, 不含乳制品,可以和糙米、土豆、油炸食品或sautéed豆腐一起食用.

配上sautéed意式培根,配上你最爱的意大利面.

用勺子盛在烤鸡、猪肉、牛肉或羊肉上.

将三文鱼倒在上面,放入烤箱烘烤.

•将其用作披萨酱,并加入一些意大利乳清干酪沙拉、芝麻菜和意大利香肠.

•把蔬菜杂烩轻轻煮一下,做蔬菜通心粉汤很不错.

 

和我们一起分享你最喜欢的冬季蔬菜杂烩吧.

脸谱网: @BluePlate餐饮Chicago| Instagram: @BluePlateChicago| # WinterVegRatatouille

 

冬季蔬菜炖菜

点击 在这里 兰德尔主厨的素食和非素食冬季蔬菜杂烩意面的分步食谱.

产量为10到11盎司 

纯素食者,无谷蛋白,乳糖过敏症

 

1茶匙橄榄油

1.25盎司冬南瓜,切成丁

1.25盎司红薯,切成丁

1.25盎司的防风草,切成丁

4个圣女果,切成丁

1盎司白珍珠洋葱

一瓣蒜,剁碎

1.25盎司披萨酱

1茶匙切碎的欧芹

4盎司碎番茄

1茶匙番茄酱

1盎司红酒

2枝百里香

胡椒粉调味

2盎司的水

 

产品说明:

在一个圆形或火盆(类似于高汤锅或荷兰烤箱的浅平底锅)中, 但没有那么深), 放油,大蒜和洋葱去汗. 接下来,加入番茄酱,将其微微焦糖化. 加入酒和百里香,然后还原. 在一个沸水壶里, 另外漂白南瓜, 防风草和甘薯,直到有轻微的嚼劲. 加入圣女果、披萨酱、碎番茄、水和所有焯过的食物. 用小火煮大约30分钟,直到味道融合在一起. 加入切碎的欧芹,盐和黑胡椒.

享受!

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