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母亲早午餐:蓝色盘子餐饮的母亲节菜单

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母亲早午餐:蓝色盘子餐饮的母亲节菜单

作者是Ginny Schoder, ope体育项目协调员

为你的足球比赛加油. 在外面玩了一天,给你做个冰淇淋圣代. 当你听到好消息时第一个打电话庆祝,听到坏消息时第一个哭. 妈妈们一直在那里,他们值得庆祝! 一个母亲能要求的最大的奖励之一就是被告知坐好, 手里拿着含羞草, 准备一顿美味的早午餐. 最重要的是? 蓝盘餐饮可以处理所有的准备工作!

由我们自己的母亲,以及在蓝盘工作的坚强母亲们的想法创造的,我们的 母亲节菜单 提供好玩和明亮的早午餐项目,整个家庭都可以享受.

选择更美味的一面与我们 单独的蔬菜和火腿乳蛋饼都有一层非常薄的外壳. 包括 早餐烤土豆 和一些脆 苹果木烟熏培根 让它成为一顿大餐. 或者和我们的 玉米片 法式烤面包条就像那个妈妈以前在上学前用烤面包机烤面包一样,只是稍微好一点. 我们的早午餐甜点是完成这顿特别晚餐的好方法 巧克力香蕉燕麦条 或者我们的 迷你草莓馅饼在美国,你的妈妈和其他家人一定会在咬了一口后微笑.

没有泡沫的庆祝还有什么意思? 我们的 妈妈包里的含羞草鸡尾酒 是你美味的早午餐的绝佳补充吗. 选择橙汁或葡萄柚汁,用新鲜浆果装饰. 我们甚至为你准备了香槟酒杯,这真的是再容易不过了!

把美味的食物送给你的妈妈,从我们的母亲节菜单上点餐! 点击这里了解更多.

感恩节:火鸡和盐水

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严肃的饮食指南:切火鸡烤肉严肃的饮食

蓝盘子副厨师长, 西蒙, 分享他的小贴士和技巧,让你的感恩节晚餐不那么吓人吗!

 

盐水,盐水盐水! 提前准备你的火鸡将有助于提升风味. 卤水是一个很好的方法来增加水分,芳香和风味的火鸡. 这一过程有助于在烘焙时保持水分, 哪一个对土耳其特别有利, 因为烹饪时间很长. 另外,这个过程可以让火鸡烤得更快!

盐水前的基本知识

确保你的火鸡没有预先腌制. 在商店里预先腌制火鸡是很常见的,所以一定要查看火鸡的标签! 如果标签上列出的配料不仅仅是火鸡,那么这只火鸡是预先腌制过的. 记住,如果你在预先腌制好的火鸡上加盐,你的晚餐就会很咸.

时机

卤水火鸡需要时间,所以你要确保你有相应的计划. 我建议在前一天晚上做这件事,这样可以让火鸡吸收更多的水分和味道.

味道

虽然盐水中的盐会增加很多味道,但芳香会让你的味道更复杂. 我喜欢加入香草和柑橘, 但你可以加入不同的口味,比如红糖, 蜂蜜, 或苹果酒. 

大小

你要把整只生火鸡浸泡在盐水里. 所以考虑一下用来腌制火鸡的容器是很重要的, 尤其是你的冰箱. 

如何:

成分* *

1加仑蒸馏水

1杯粗盐

½杯蜂蜜

鲜月桂叶

1个柠檬,驻扎

1橙色,驻扎

1根茴香,四等分

1汤匙胡椒

5枝百里香

5枝马郁兰

使用方法: 把所有材料混合,用文火煮. 冷却后加入火鸡. 让火鸡在盐水中浸泡一夜.

盐水食谱是为一只12磅的火鸡准备的. 只要火鸡完全浸泡在水中,你就不需要调整卤水配方. 盐水每加一品脱水,就加一汤匙盐. 根据需要调整.

烤鸟时,一定要把鸟洗净,然后马上烤/煮. 任何剩下的肉都应该从骨头上切下来,放在冰箱里最多三天, 或者可以冷冻两个月. 

 

提高感恩节晚餐的质量

想让你的鸟更爽一点? 在火鸡中加入药草可以增加火鸡的香味. 它不仅能增加风味,还能在烤的时候给鸡皮增色. 摩擦可以是湿的也可以是干的,我最喜欢的摩擦是一种混合了香草和香料的干摩擦. 我用研钵和杵来研磨药草, 这有助于释放草药的芳香,加深草药的天然味道, 反过来,火鸡的味道. 涂抹时,你要在皮肤上和皮肤下大量地涂抹这种混合物. 

另一种改善火鸡的方法是注射黄油. 这种注射剂由黄油和大蒜制成,制作起来非常简单. 用1磅黄油和一个蒜头, 将大蒜浸入融化的黄油中约30分钟. 用家禽注射器在火鸡身上注射45点,越多越好. 这大约是每只鸟注射1茶匙. 一定要把重点放在白肉上,因为黑肉是天然多汁的. 这是给火鸡增加额外风味和水分的好方法.

草搓

1 c粗盐

四分之一杯黑胡椒

¼杯剁碎鼠尾草

1 / 4切碎的迷迭香

¼c采摘百里香

用研钵和杵将所有的配料混合,或者在食品加工机中搅拌. 在火鸡皮上涂上厚厚的一层.

黄油注入

1 #无盐黄油

1灯泡大蒜

将去皮的大蒜和黄油混合,慢慢融化. 让大蒜浸泡约30分钟. 滤过后倒入家禽注射器. 注射45点火鸡(注射越多越好)每次1茶匙, 重点放在白肉上, 深色的肉已经是天然多汁的了.

 

感恩节:双方

需要帮助来决定立场? 虽然经典名著是必备品,但我的家人喜欢给它们加点花样. 每年,我们做的鼠尾草黄油土豆泥都大受欢迎. 以你最喜欢的土豆泥食谱为例, 加入棕色黄油和大约四片新鲜鼠尾草, 你的家人一定会把这些吃光的!

如果你想跳出传统的感恩节配菜, 有很多选择! 使用时令蔬菜和香草可以在短时间内为你的餐桌带来秋天的味道. 我们家一些非传统的最爱包括油炸球芽甘蓝, 蘑菇韭葱面包布丁, 还有我最喜欢的加蜂蜜黄油的智利玉米面包. 

时间吃:

虽然感恩节的准备时间和烹饪时间可能会很累, 坐下来和我的家人吃顿饭让所有的时间都是值得的. 我们打开一瓶美味的黑皮诺,享受彼此的陪伴. 

现在火鸡已经烤了大约三个小时了, 两边都准备好了,可以吃了, 是雕刻的时候了. 这可能有点吓人,但我将与你分享一些技巧和技巧,将有助于减少这一过程的压力. 你需要做的第一件事是找到一个稳定的表面, 比如计数器, 可以把切菜板放在上面. 你需要的第二件东西是一把锋利的刀. 最重要的步骤是让火鸡在切开前休息至少30分钟. 这样可以让火鸡重新吸收汁液.

先把火鸡放在砧板上,空腔对着你. 我总是一次雕刻一只鸟的一面,以消除不断的运动. 用刀把腿和大腿从一边分开. 然后,将鸡腿和大腿分开. 完成后,取出鸡胸和鸡翅,同样只从一侧取出. 在火鸡的另一边重复同样的步骤. 然后将鸡胸肉和大腿肉切片. 服务和享受!!!

终极夏季烧烤食谱:铸铁黄油烤肋眼肉

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牛排配芦笋,蘑菇片和锅汁放在白色盘子里

用西蒙大厨的铸铁煎锅技术来煮出完美的牛排.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

让您的烧烤技巧更上一层楼,蓝盘餐厅主厨西蒙为您奉上黄油烤肋眼牛排的食谱. 

 

每个人都喜欢美味、完美的烤牛排. 我是在严格的肉类和土豆环境中长大的, 东欧的家庭, 所以我有时间来完善芝加哥牛排馆的牛排. 和家人一起烹饪启发了我成为一名厨师, 我喜欢向他们展示我多年来在这个行业工作中学到的新技术和技巧.

 

烤架上的美拉德反应

在烤架上烹饪是一顿美好的夏日晚餐的完美选择, 但是格栅有它的局限性. 下面是如何把你的户外烧烤架变成一个完全法式的炉灶,可以产生一个真正令人印象深刻的, 餐厅式的结果. 用一个铸铁锅, 这将有助于微妙的结合, 烟雾缭绕的, 烧烤口味的完美烤牛排. 我建议你不要准备牛排直接在烤架上,这样你就可以实现 美拉德反应. 简单地说,这个反应是 焦糖化 在铸铁锅中烤肉的过程. 我们的目标是在不过度烹饪的情况下,使蛋白质表面的这种效应最大化. 铸铁是完美的,因为它均匀地分布在锅的整个表面的热量.

 

准备

开始制作这个令人垂涎的蛋糕, butter-basted, herb-and-garlic-infused杰作, 选择你最喜欢的一块牛肉. 我更喜欢带骨头的肋眼肉,因为它有很棒的大理石花纹,味道也很适合烧烤. 无论你决定哪一刀, 你的牛排应该至少有两英寸厚,以确保在你烤的时候不会烤过头. 牛排做好后,在所有表面撒上大量盐,不盖盖子冷藏. 这样可以让牛排外面变干,烤的时候形成漂亮的外壳.

 

烹饪

点燃你的烤架! 在你考虑往上面放东西之前,让烤架达到550度左右, 越热越好. 当你准备好, 在锅里放一汤匙葡萄籽油, 用干毛巾轻拍你的牛排,把它放在平底锅里. 把烤架的温度降至中高,把牛排在油里旋转一下,使其烤焦. 把烤架关好,烤5分钟. 接下来检查牛排是否有漂亮的棕色外皮,把它翻过来. 加入新鲜的迷迭香,百里香,大蒜,青葱和2汤匙无盐黄油. 用浸过的黄油煎熟牛排的四周,用勺子不断地在牛排上涂上热黄油.

 

牛排在一个黑色的铸铁煎锅里煮,里面有新鲜的百里香. 当锅里的汁液滴到牛排上时,一把勺子悬停在牛排上.

用勺子将黄油和锅里的汁液浇在牛排上.

 

牛排在一个黑色的铸铁煎锅里煮. 一只手拿着夹牛排的钳子. 煎锅里有冒泡的油和香草.

用钳子把肉翻过来,用勺子把黄油浇在牛排上.

 

服务

一旦牛排的内部温度达到145º,将它放在盘子里,让它静置10分钟. 我用这个时间sauté在平底锅里放一些白芦笋,从牛排上滴下来,然后烤一下小贝拉蘑菇帽. 要上菜牛排,把肉从骨头上切下来,沿着肉的纹理切成薄片. 把骨头放在盘子上,把牛排片放在骨头旁边. 把盘子里的汁倒在牛排上,在上面放上一些新鲜的百里香和柠檬汁. 享受!

菜谱

产量:5人晚餐

两块32盎司的带骨肋眼牛排

1条无盐黄油

1汤匙葡萄籽油(或植物油)

2枝迷迭香

2枝百里香

4瓣碾碎的大蒜

1葱

2磅. 芦笋(如有白芦笋)

3磅. 小贝拉蘑菇帽

 

用这个季节性的鸡尾酒配方保持简单!

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我们的调酒师Lov Carpenter制作了商务休闲装.-一种用简单原料制成的美味鸡尾酒.

 

我们都很熟悉这句话, “要么做大,要么回家。,在过去的几年里,它肯定也适用于鸡尾酒界. 复杂的味道, 独特的配菜, 以及可以在instagram上发布的演示,让几乎所有的调酒师和调酒师都在忙着创造下一个大事件. 但有时,在追求更大、更大胆的过程中,事情会迷失方向, 清洁有一种舒适和熟悉的感觉, 简单的鸡尾酒. 商务休闲装——一种味道浓郁的鸡尾酒.  

从技术上讲,鸡尾酒只需要三种原料:酒精、糖和酸. 这三件事创造了一个很容易建立的基础, 给你无数的机会混搭. 在商务休闲, 我们用伏特加当烈酒, 百里香糖浆中的糖成分, 用酸橙汁来增加酸度. 虽然这本身就是一种美味的饮料, 我们添加了桃子purée,让它有一点水果的味道,并给它一种奶油般的口感(这是鸡尾酒的另一个重要组成部分)!). 这杯鸡尾酒摇匀了, 提供了, 如果需要的话,还可以配上青柠角来增加额外的酸度. 在家里试试下面的食谱: 

商务休闲

1.25盎司伏特加 

0.5盎司桃子purée 

0.5盎司百里香糖浆 

0.25盎司酸橙汁

 

This is such a versatile flavor combination; feel free to match different purées with some of your favorite flavored syrups. 西瓜purée和罗勒糖浆,或者椰子purée和jalapeño 糖浆——无限可能.

所以只要记住, 而复杂和创造性总是有趣的, 有时候,保持简单是最好的. 干杯! 

蓝盘为素食者和肉食者提供的冬季料理

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对你不确定, 但是冬天让我们想要点燃火炉,做一些又热又美味的东西来保暖. 但寒冷的天气并不意味着我们就没那么忙了, 因此,我们也渴望简单的食谱,具有良好的通用性,以迎合朋友和家人的口味和饮食需求. 如果你或你要为之烹饪的人是素食者, 素食主义者, 无谷蛋白或无乳制品的饮食, 这是专门为你准备的! 给爱吃肉的人, 不要害怕, 下面有一些备用的烹饪方法,会让你的味蕾开心的, 太. 

 

行政副厨师长, 兰德尔·雅各布斯, 分享他的杂烩食谱和一些关于如何食用的建议. 厨师指出,炖菜起源于法国,传统上是在温暖的时候吃的, 新鲜农产品充足的夏季. 现在一年四季都可以吃到水果和蔬菜, 我们为您奉上这道经典的“冬季”菜式. 

 

厨师兰德尔的冬季蔬菜杂烩配上红酒和冬南瓜是对季节的肯定. 这道菜的主要特点之一是多用途. 以下是一些建议:

 

•保持纯素食, 无谷蛋白, 不含乳制品的特点,可以和糙米、土豆、油炸或sautéed豆腐一起食用.

•搭配sautéed意式烟肉,配上你最爱的意大利面.

•盛在烤鸡、猪肉、牛肉或羊肉上.

•浇上三文鱼,放入烤箱烘烤.

•用它做披萨酱,加一些意大利乳清干酪、芝麻菜和意大利香肠.

•轻轻搅拌炖菜,它可以作为意大利蔬菜通心粉汤的基础.

 

有创意地和我们分享你最喜欢的冬季蔬菜杂烩.

脸谱网: @BluePlate餐饮Chicago| Instagram: @BluePlateChicago| # WinterVegRatatouille

 

冬季蔬菜炖菜

点击 在这里 了解Randal主厨为素食和非素食的冬季蔬菜杂烩意面一步一步的食谱.

每份10到11盎司 

纯素食者,无谷蛋白,乳糖过敏症

 

1茶匙橄榄油

1.25盎司冬南瓜,切丁

1.25盎司甘薯,切丁

1.25盎司防风草,切丁

4个圣女果,切丁

一盎司白珍珠洋葱

1瓣蒜,剁碎

1.25盎司披萨酱

1茶匙欧芹,切碎

4盎司碎番茄

1茶匙番茄酱

1盎司红酒

2枝百里香

胡椒粉调味

2盎司的水

 

产品说明:

在龙多或火盆(类似于汤锅或荷兰烤炉的浅平底锅), 但没那么深), 放油,把大蒜和洋葱榨干. 接下来加入番茄酱,轻轻焦糖. 加入葡萄酒和百里香,使之浓缩. 在沸腾的水里, 另外漂白南瓜, 防风草和甘薯,直到有轻微的嚼劲. 加入圣女果、披萨酱、番茄碎、水和所有焯过的食物. 用小火煮约30分钟,或直到味道混合. 加入碎欧芹,盐和黑胡椒.

享受!