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蓝色盘子虚拟面食制作课程:把意大利带到你自己的厨房

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蓝色盘子虚拟面食制作课程:把意大利带到你自己的厨房

作者:Ginny Schoder, ope体育项目协调员

在家里度过了过去的一年, 我们中的一些人来到厨房,掌握了我们过去在最喜欢的餐厅点的菜! 现在世界开始重新开放了, 有什么比举办一个活动更好的时间,你和你的朋友可以展示那些新的烹饪技能. 蓝盘提供了一些惊人的虚拟课程,帮助您磨练您的烹饪技能,并像专业人士一样娱乐! 我的男朋友, 约旦, 于是我决定上一门课来测试一下我们自己的技能, 所以我们系紧了围裙, 调整了厨师的帽子, 和蓝盘的厨师西蒙和多姆一起在“意大利面制作艺术课”上制作我们自己的意大利面. 

本课程提供45分钟的视频演示, 以及制作小麦粉和鸡蛋面团面食所需的所有配料的清单,以及将面食变成一顿正餐的简单食谱. 虽然乔丹和我很享受在厨房的时光,但我们以前从未做过意大利面! 这门虚拟课程最棒的地方在于,你可以按照自己的节奏跟随厨师,并根据需要回放视频.  现在轮到我和乔丹了, 这意味着我们要像真正的意大利人一样对待它,直到晚上9点半左右才吃我们的成品, 但你绝对可以一次只做一种意大利面. 我们继续用我们的两个面团做了三种不同的形状,完成了两种食谱. 而我们有一个意大利面滚轴, 我们没有西蒙大厨建议的所有设备, 但总有办法即兴发挥的, 比如用酒瓶当擀面杖! 不过,在辛苦工作之后,别忘了犒劳自己一杯葡萄酒! 

一旦我们做好了准备,我们就开始制作和擀面. 我们俩以前都没用过意大利面滚轮, 但这真的让我们感觉像是在意大利厨房, 获得真实的体验. 这真的是一个很棒的约会之夜活动,因为它需要一些团队合作,在厨房里有额外的帮手总是很好. 我们创建了意大利扁面条, 天使的头发, 还有法falle意大利面看到我们的面团团成型真是太令人兴奋了. 厨师西蒙为我们介绍的菜肴简单、新鲜、美味. 和任何食谱或烹饪视频一样, 在食谱中加入你自己的风格总是很有趣的, 所以用我们提供的材料, 了解我们的口味, 乔丹和我往我们的蒜蓉番茄菜里加了一些烤鸡, 棕色黄油鼠尾草酱里加一些熏火腿. 新鲜的意大利面混合了两种酱汁的动态味道,尝起来真的很棒,这是我们辛苦工作后的巨大回报!  我们品尝着我们的菜,但还有很多剩下的,做一些很棒的剩菜. 乔丹和我在比赛结束时互相击掌,决定我们一定会再来一次.

如果你想试试我们的意大利面制作艺术课程或其他课程, 欢迎致电(312)421-6666或info@blueplatechicagoope体育.com. 或者点击 在这里 要了解更多.

感恩节:火鸡和盐水

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《严肃饮食指南:切火鸡

蓝盘副厨, 西蒙, 分享他的建议和技巧让你的感恩节晚餐不那么吓人!

 

盐水,盐水盐水! 提前准备好火鸡有助于提升火鸡的味道. 腌制是给火鸡增加水分、香味和味道的好方法. 这个过程有助于在烘烤时保持水分, 哪一个对土耳其特别有利, 因为烹饪时间长. 另外,这个过程可以让火鸡烤得更快!

盐水前的基本知识

确保你的火鸡不是预先腌制的. 商店将火鸡浸泡在盐水中是很常见的,所以一定要检查火鸡上的标签! 如果标签上所列的成分不仅仅是火鸡,那么这只火鸡就是预先腌制过的. 记住,如果你用卤水腌制火鸡,你会得到一顿非常咸的晚餐.

时机

腌制火鸡需要时间,所以你要确保你有相应的计划. 我建议在前一天晚上做,这样火鸡可以吸收最多的水分和味道.

味道

盐水中的盐会增加很多味道,芳香剂会让你的味道更复杂. 我喜欢加入香草和柑橘, 但你可以添加不同的口味,比如红糖, 蜂蜜, 或苹果酒. 

大小

你要用盐水腌制生的和整只火鸡. 所以考虑用什么容器腌制火鸡是很重要的, 尤其是你的冰箱. 

如何:

成分* *

1加仑蒸馏水

一杯粗盐

½杯蜂蜜

新鲜的月桂叶

1个柠檬,驻扎

1橙色,驻扎

1根茴香,四等分

1汤匙胡椒

5枝百里香

5枝马郁兰

使用方法: 把所有的材料混合,用文火煮. 冷却后加入火鸡. 让火鸡在盐水中浸泡一夜.

卤水配方是12磅火鸡. 只要火鸡完全浸在水中,你就不需要调整盐水配方. 盐水每加一品脱水,就加一汤匙盐. 根据需要调整.

烤鸡时,一定要洗净并立即烤熟. 任何剩下的肉都应该从骨头上切下来,放在冰箱里最多三天, 或者可以冷冻两个月. 

 

改善感恩节晚餐

想让你的鸟更有活力? 在火鸡上加入香草会让火鸡的味道更浓郁. 它不仅能增加风味,还能在烘烤时为果皮增添色彩. 虽然摩擦可以是湿的或干的,但我最喜欢的摩擦是草药和香料的干混合物. 我用研钵和杵把药草磨碎, 哪一种有助于释放草本植物的芳香,加深草本植物的自然味道, 然后是火鸡的味道. 涂抹时,你会想要在皮肤上和下面大量地涂抹这种混合物. 

火鸡的另一个改进方法是注入黄油. 这种注射剂由黄油和大蒜制成,制作非常简单. 用一磅黄油和一粒大蒜, 将大蒜浸入融化的黄油中约30分钟. 用家禽注射器给火鸡注射45分,越多越好. 每次注射大约是1茶匙. 一定要把重点放在白肉上,因为黑肉本身就多汁. 这是给火鸡增加额外味道和水分的好方法.

草搓

1 c粗盐

¼杯黑胡椒

四分之一杯切碎的鼠尾草

切碎的迷迭香

¼c采摘百里香

用研钵和杵把所有的成分混合,或者在食品加工机里搅拌. 在火鸡皮上大量涂抹.

黄油注入

1 #无盐黄油

1灯泡大蒜

将去皮大蒜和黄油混合,慢慢融化. 让大蒜浸泡大约30分钟. 过滤并倒入家禽注射器. 注射火鸡45分(注射越多越好),每次注射1茶匙, 重点放在白肉上, 黑肉本身就多汁.

 

感恩节:双方

需要帮助来决定站在哪一边? 虽然经典名著是必须的,但我的家人喜欢给它们加点花样. 每年,我们都会制作鼠尾草棕色黄油土豆泥,非常受欢迎. 以你最喜欢的土豆泥食谱为例, 加入棕色黄油和大约四根新鲜鼠尾草枝, 你的家人一定会吃得津津有味!

如果你想摆脱传统的感恩节配菜, 有很多选择! 使用时令蔬菜和香草可以立刻为你的餐桌带来秋天的味道. 我们家非传统的最爱包括炸球芽甘蓝, 蘑菇韭葱面包布丁, 还有我最喜欢的智利玉米面包加蜂蜜黄油. 

时间吃:

虽然感恩节的准备时间和烹饪时间会很累人, 坐下来和我的家人吃一顿饭让所有的时间都是值得的. 我们打开一瓶美味的黑皮诺,享受彼此的陪伴. 

现在火鸡已经烤了三个小时了, 两边都准备好了,可以吃了, 雕刻的时间到了. 这可能有点吓人,但我要和你分享一些技巧和窍门,帮助你减轻这个过程的压力. 你需要做的第一件事是找到一个稳定的表面, 比如一个计数器, 可以把砧板放在上面. 你需要的第二件东西是一把锋利的刀. 最重要的步骤是让火鸡休息至少30分钟后再切. 这能让火鸡重新吸收汁液.

先把火鸡放在砧板上,把空腔对准你. 我总是一次雕刻一只鸟的一面,以消除不断的运动. 用刀把腿和大腿从一边分开. 然后,把鸡腿从大腿上分开. 完成之后,把鸡胸和鸡翅从一边取下. 在火鸡的另一边重复同样的步骤. 然后把鸡胸肉和大腿肉切成片. 服务和享受!!!

终极夏日烧烤食谱:铸铁黄油烤肋眼

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牛排配芦笋,蘑菇片和汤汁,放在白色的盘子里

使用西蒙主厨的铸铁煎锅技术来烹饪完美的牛排.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将你的烧烤技巧提升到一个新的水平,从厨师西蒙的蓝盘肋眼牛排食谱. 

 

每个人都喜欢美味、完美的烤牛排. 我是在一个只有肉和土豆的环境中长大的, 东欧的家庭, 所以我有时间去完善芝加哥牛排店的质量. 和家人一起做饭激励了我成为一名厨师, 我喜欢向他们展示我多年在这个行业工作中学到的新技术和技巧.

 

烧烤上的美拉德反应

烧烤是夏日晚餐的完美选择, 但烤架也有其局限性. 这里是如何把你的户外烧烤变成一个完全法式烹饪面,可以产生真正令人印象深刻, 餐厅式的结果. 用一个生铁锅, 它将有助于微妙的结合, 烟雾缭绕的, 完美烤熟牛排的烧烤风味. 我建议你不要直接在烤架上准备牛排,这样你就能达到 美拉德反应. 简单地说,这个反应是 焦糖化 当肉在铸铁锅中烤焦时发生的过程. 我们的目标是在不过度煮熟的情况下,最大化蛋白质表面的这种影响. 铸铁是最好的选择,因为它能将热量均匀地分布在整个锅的表面.

 

准备

开始制作这个让人垂涎三尺的东西, butter-basted, herb-and-garlic-infused杰作, 选择你最喜欢的那块牛肉. 我更喜欢带骨肋眼牛排,因为它的大理石花纹和味道在烤架上很好吃. 无论你决定哪一份, 你的牛排应该至少有两英寸厚,以确保在你烤每一英寸的时候不会煮过头. 一旦你吃好了牛排,可以在所有表面撒上大量的盐,不盖盖子冷藏. 这样可以使牛排外面变干,烤的时候会有一层不错的皮.

 

烹饪

点燃烤架! 让烤架达到550º左右,你甚至不考虑在上面放任何东西, 越热越好. 当你准备好, 在锅里放一汤匙葡萄籽油, 用干毛巾轻拍牛排,然后把它放在平底锅里. 把烤架的温度降至中高温,在油里搅动一下牛排,让它烤焦. 把烤架关上5分钟. 接下来检查一下牛排是否有漂亮的棕色外皮,把它翻过来. 向锅中加入迷迭香,百里香,大蒜,葱和2汤匙无盐黄油. 将牛排的所有面都浸入浸入的黄油中,然后用勺子将热黄油抹在牛排上.

 

牛排在黑色铸铁煎锅中烹饪,加入新鲜的百里香. 勺子悬在牛排上,汤汁从勺子上滴到牛排上.

用勺子舀黄油,在牛排上浇果汁.

 

牛排是在一个黑色的铸铁煎锅里煮的. 一只手握着夹牛排的钳子. 煎锅里有冒泡的油和香草.

用钳子把肉翻过来,然后在牛排上抹上黄油.

 

服务

当牛排的内部温度达到145º时,把它放在盘子里,静置10分钟. 我用这个时间在锅里sauté一些白芦笋从牛排上滴下来,然后把贝拉蘑菇帽烤下来. 上菜时,把肉从骨头上切下来,切成薄片. 把骨头放在上菜的盘子上,然后把牛排片放在骨头旁边. 把盘子里的汁倒在牛排上,在上面放一些新鲜的百里香枝和一点柠檬汁. 享受!

菜谱

产量:5个成人晚餐

两块32盎司的带骨肋眼牛排

1条无盐黄油

1汤匙葡萄籽油(或植物油)

2枝迷迭香

2枝百里香

4瓣碎大蒜

1葱

2磅. 芦笋(如有白芦笋)

3磅. 贝拉宝宝蘑菇帽

 

用这个季节性的鸡尾酒配方保持简单!

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我们的调酒师洛夫·卡彭特打造了商务休闲装.配料简单的美味鸡尾酒.

 

我们都熟悉这个短语, “要么做大,要么回家。,在过去的几年里,这句话确实被用于鸡尾酒界. 复杂的味道, 独特的配菜, 以及可以发到instagram上的演讲,让几乎所有的调酒师和调酒师都迫不及待地想要创造出“下一个大发明”. 但有时,在追求更大更大胆的疯狂追求中,事情会迷失方向, 清洁让人感觉舒服又熟悉, 简单的鸡尾酒. 商务休闲装——一种味道浓郁的基本鸡尾酒.  

从技术上讲,调制鸡尾酒只需要三种原料:酒精、糖和酸. 这三件事为我们建立一个简单的基础, 给了你无数的机会去混搭. 在商务休闲, 我们用伏特加作烈酒, 百里香糖浆为糖成分, 还有酸橙汁. 虽然它本身就是一种美味的饮料, 我们添加了桃子purée来增加一点水果的味道,给它一种奶油般的口感(你的鸡尾酒的另一个重要部分!). 这杯鸡尾酒是摇的, 提供了, 如果喜欢的话,还可以用青柠角装饰,增加额外的酸度. 在家里试试下面的食谱: 

商务休闲

1.25盎司伏特加 

0.5盎司桃子purée 

0.5盎司百里香糖浆 

0.25盎司酸橙汁

 

This is such a versatile flavor combination; feel free to match different purées with some of your favorite flavored syrups. 西瓜purée加罗勒糖浆,或者椰子purée加jalapeño 糖浆——可能性是无限的.

所以只要记住, 虽然复杂和创造性总是有趣的, 有时候简单一点是最好的. 干杯! 

用玫瑰做鸡尾酒的3种方法!

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现在是二月,当然,这意味着一切的情人节. 除了丘比特和巧克力,还有什么比玫瑰更能代表情人节呢? 尽管我们都喜欢被送玫瑰,但总是有一个问题,那就是如何处理它们. 显然,它们可以放在花瓶里展示,但那有什么乐趣呢? 玫瑰有很多用途——从烹饪,到油,再到香料. 但它们也可以用作饮料原料. 看看下面的一些选项: 

玫瑰水: 这是一种多用途的成分,可以被添加到多种饮料中, 一般来说是指芳香剂而不是香料.

当你的玫瑰花瓣干涸, 从茎部抽出足够的水,装满大约半杯,然后放入碗中. 将两杯干净的蒸馏水加热至温,不要加热. 将水倒在干玫瑰花瓣上, 封面, 静置直到水凉了, 一般20分钟左右. 这时花瓣应该已经褪色了,有些颜色转移到了水中. 将液体通过细网过滤器倒入干净的玻璃瓶中. 密封,冷藏,并在一周内使用. 记住,玫瑰水是强有力的,所以一点点就有很大的帮助. 

玫瑰糖浆: 又是一种万能的饮料成分, 玫瑰糖浆可以用于从鸡尾酒到简单的苏打水或柠檬水的任何东西. 不要对这里的香气有太多的期待,玫瑰的精华都在味道中. 但如果你想让你的糖浆闻起来和尝起来一样红润, 加入几滴玫瑰水或玫瑰精油. 

当你的玫瑰还新鲜的时候,收集足够两杯的花瓣. 在一个小锅里装满四杯水,然后煮沸. 加入玫瑰花瓣和两杯糖, 搅拌至糖溶解, 然后把火关小, 封面, 煮不到5分钟. 冷却后,取出玫瑰花瓣,将糖浆放入干净的玻璃瓶中密封. 可冷藏4周. 

玫瑰注入: 用玫瑰为你最喜欢的酒增添一些乐趣和花香! 非常适合杜松子酒、伏特加、白朗姆酒和白朗姆酒. 

取10-20片新鲜的玫瑰花瓣加入你最喜欢的酒中. 冷藏, 黑暗处不超过5天, 确保每天至少摇一次瓶子. 完成后, 用细网滤网滤出玫瑰花瓣, 然后再用粗棉布滤掉多余的花屑. 这里没有保质期,所以你可以和其他烈酒一起储存,然后开始混合! 

有一件重要的事情要记住:在使用之前一定要冲洗你的玫瑰花瓣, 如果可能的话, 寻找食用的食品级花卉. 干杯! 

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