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蓝色盘子虚拟意大利面制作课程:把意大利带到你自己的厨房

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蓝色盘子虚拟意大利面制作课程:把意大利带到你自己的厨房

作者:Ginny Schoder, ope体育项目协调员

在家里度过了这一年, 我们中的一些人已经开始在厨房里享用我们过去在最喜欢的餐厅里点的主餐! 现在世界开始重新开放, 还有什么比举办一个活动,让你和你的朋友们展示一下这些新的烹饪技巧更好的时机呢. 蓝色的板提供了一些神奇的虚拟课程,帮助你磨练烹饪技能,像专业人士一样娱乐! 我的男朋友, 约旦, 于是我决定上一堂课来测试一下我们自己的技能, 所以我们系紧了围裙, 调整我们的厨师帽, 并在“意大利面制作艺术课”上与蓝盘餐厅的大厨西蒙和多姆一起制作我们自己的意大利面. 

本课程提供了一个45分钟的视频演示, 还有制作粗粒小麦粉和鸡蛋面团所需的所有材料的清单,以及把你的意大利面变成一顿饭的简单食谱. 虽然乔丹和我很享受在厨房里的时光,但我们以前从来没有做过意大利面! 这个虚拟课程最好的部分是,你真的可以按照自己的节奏跟随厨师,并在需要时重播视频.  现在是乔丹和我, 这意味着我们要像对待真正的意大利人一样对待我们的成品,直到晚上9点半左右才吃, 但你绝对可以一次只做一种意大利面. 我们继续用我们的两个面团做了三个不同的形状,完成了两个食谱. 当我们有一个意大利面滚筒, 我们没有西蒙大厨建议的所有设备, 但总有一些临时的办法, 比如用酒瓶当擀面杖! 不过,不要忘记在辛苦工作之后奖励自己一杯葡萄酒! 

一旦我们准备好了食材,我们就开始制作和擀面. 我们俩以前都没有用过意大利面滚筒, 但它真的让我们觉得我们是在意大利厨房里, 获得真实的体验. 这真的是一个很棒的约会之夜活动,因为它需要一些团队合作,而且厨房里总是有额外的一双手. 我们创建了意大利扁面条, 天使的头发, 还有farfalle意大利面,看到我们的面团球成型真是太令人兴奋了. 西蒙主厨给我们介绍的菜肴简单、新鲜、美味. 和任何食谱或烹饪视频一样, 在食谱中加入你自己的天赋总是很有趣的, 所以,使用我们得到的原料, 了解我们的味觉, 乔丹和我在我们的大蒜番茄菜里加了一些烤鸡, 再加一些熏火腿到褐色黄油鼠尾草酱里. 新鲜的意大利面混合了两种调味料的动态味道,尝起来真的很棒,这是我们辛苦工作后的一大奖励!  我们品尝着我们的菜肴,但还有很多剩下的,这也是一些很棒的剩菜. 乔丹和我在这一切结束时互相击掌,并决定我们一定会再来一次.

如果你想尝试我们的意大利面制作艺术课程或其他课程, 欢迎致电(312)421-6666或info@www.joesimmonsjr.com. 或者点击 在这里 要了解更多.

感恩节:火鸡和盐水

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严肃的饮食指南:切火鸡烤肉严肃的饮食

蓝盘子副厨师长, 西蒙, 分享他的小贴士和技巧,让你的感恩节晚餐不那么吓人吗!

 

盐水,盐水盐水! 提前准备你的火鸡将有助于提升风味. 卤水是一个很好的方法来增加水分,芳香和风味的火鸡. 这一过程有助于在烘焙时保持水分, 哪一个对土耳其特别有利, 因为烹饪时间很长. 另外,这个过程可以让火鸡烤得更快!

盐水前的基本知识

确保你的火鸡没有预先腌制. 在商店里预先腌制火鸡是很常见的,所以一定要查看火鸡的标签! 如果标签上列出的配料不仅仅是火鸡,那么这只火鸡是预先腌制过的. 记住,如果你在预先腌制好的火鸡上加盐,你的晚餐就会很咸.

时机

卤水火鸡需要时间,所以你要确保你有相应的计划. 我建议在前一天晚上做这件事,这样可以让火鸡吸收更多的水分和味道.

味道

虽然盐水中的盐会增加很多味道,但芳香会让你的味道更复杂. 我喜欢加入香草和柑橘, 但你可以加入不同的口味,比如红糖, 蜂蜜, 或苹果酒. 

大小

你要把整只生火鸡浸泡在盐水里. 所以考虑一下用来腌制火鸡的容器是很重要的, 尤其是你的冰箱. 

如何:

成分* *

1加仑蒸馏水

1杯粗盐

½杯蜂蜜

鲜月桂叶

1个柠檬,驻扎

1橙色,驻扎

1根茴香,四等分

1汤匙胡椒

5枝百里香

5枝马郁兰

使用方法: 把所有材料混合,用文火煮. 冷却后加入火鸡. 让火鸡在盐水中浸泡一夜.

盐水食谱是为一只12磅的火鸡准备的. 只要火鸡完全浸泡在水中,你就不需要调整卤水配方. 盐水每加一品脱水,就加一汤匙盐. 根据需要调整.

烤鸟时,一定要把鸟洗净,然后马上烤/煮. 任何剩下的肉都应该从骨头上切下来,放在冰箱里最多三天, 或者可以冷冻两个月. 

 

提高感恩节晚餐的质量

想让你的鸟更爽一点? 在火鸡中加入药草可以增加火鸡的香味. 它不仅能增加风味,还能在烤的时候给鸡皮增色. 摩擦可以是湿的也可以是干的,我最喜欢的摩擦是一种混合了香草和香料的干摩擦. 我用研钵和杵来研磨药草, 这有助于释放草药的芳香,加深草药的天然味道, 反过来,火鸡的味道. 涂抹时,你要在皮肤上和皮肤下大量地涂抹这种混合物. 

另一种改善火鸡的方法是注射黄油. 这种注射剂由黄油和大蒜制成,制作起来非常简单. 用1磅黄油和一个蒜头, 将大蒜浸入融化的黄油中约30分钟. 用家禽注射器在火鸡身上注射45点,越多越好. 这大约是每只鸟注射1茶匙. 一定要把重点放在白肉上,因为黑肉是天然多汁的. 这是给火鸡增加额外风味和水分的好方法.

草搓

1 c粗盐

四分之一杯黑胡椒

¼杯剁碎鼠尾草

1 / 4切碎的迷迭香

¼c采摘百里香

用研钵和杵将所有的配料混合,或者在食品加工机中搅拌. 在火鸡皮上涂上厚厚的一层.

黄油注入

1 #无盐黄油

1灯泡大蒜

将去皮的大蒜和黄油混合,慢慢融化. 让大蒜浸泡约30分钟. 滤过后倒入家禽注射器. 注射45点火鸡(注射越多越好)每次1茶匙, 重点放在白肉上, 深色的肉已经是天然多汁的了.

 

感恩节:双方

需要帮助来决定立场? 虽然经典名著是必备品,但我的家人喜欢给它们加点花样. 每年,我们做的鼠尾草黄油土豆泥都大受欢迎. 以你最喜欢的土豆泥食谱为例, 加入棕色黄油和大约四片新鲜鼠尾草, 你的家人一定会把这些吃光的!

如果你想跳出传统的感恩节配菜, 有很多选择! 使用时令蔬菜和香草可以在短时间内为你的餐桌带来秋天的味道. 我们家一些非传统的最爱包括油炸球芽甘蓝, 蘑菇韭葱面包布丁, 还有我最喜欢的加蜂蜜黄油的智利玉米面包. 

时间吃:

虽然感恩节的准备时间和烹饪时间可能会很累, 坐下来和我的家人吃顿饭让所有的时间都是值得的. 我们打开一瓶美味的黑皮诺,享受彼此的陪伴. 

现在火鸡已经烤了大约三个小时了, 两边都准备好了,可以吃了, 是雕刻的时候了. 这可能有点吓人,但我将与你分享一些技巧和技巧,将有助于减少这一过程的压力. 你需要做的第一件事是找到一个稳定的表面, 比如计数器, 可以把切菜板放在上面. 你需要的第二件东西是一把锋利的刀. 最重要的步骤是让火鸡在切开前休息至少30分钟. 这样可以让火鸡重新吸收汁液.

先把火鸡放在砧板上,空腔对着你. 我总是一次雕刻一只鸟的一面,以消除不断的运动. 用刀把腿和大腿从一边分开. 然后,将鸡腿和大腿分开. 完成后,取出鸡胸和鸡翅,同样只从一侧取出. 在火鸡的另一边重复同样的步骤. 然后将鸡胸肉和大腿肉切片. 服务和享受!!!

终极夏季烧烤食谱:铸铁黄油烤肋眼肉

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牛排配芦笋,蘑菇片和锅汁放在白色盘子里

用西蒙大厨的铸铁煎锅技术来煮出完美的牛排.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

让您的烧烤技巧更上一层楼,蓝盘餐厅主厨西蒙为您奉上黄油烤肋眼牛排的食谱. 

 

每个人都喜欢美味、完美的烤牛排. 我是在严格的肉类和土豆环境中长大的, 东欧的家庭, 所以我有时间来完善芝加哥牛排馆的牛排. 和家人一起烹饪启发了我成为一名厨师, 我喜欢向他们展示我多年来在这个行业工作中学到的新技术和技巧.

 

烤架上的美拉德反应

在烤架上烹饪是一顿美好的夏日晚餐的完美选择, 但是格栅有它的局限性. 下面是如何把你的户外烧烤架变成一个完全法式的炉灶,可以产生一个真正令人印象深刻的, 餐厅式的结果. 用一个铸铁锅, 这将有助于微妙的结合, 烟雾缭绕的, 烧烤口味的完美烤牛排. 我建议你不要准备牛排直接在烤架上,这样你就可以实现 美拉德反应. 简单地说,这个反应是 焦糖化 在铸铁锅中烤肉的过程. 我们的目标是在不过度烹饪的情况下,使蛋白质表面的这种效应最大化. 铸铁是完美的,因为它均匀地分布在锅的整个表面的热量.

 

准备

开始制作这个令人垂涎的蛋糕, butter-basted, herb-and-garlic-infused杰作, 选择你最喜欢的一块牛肉. 我更喜欢带骨头的肋眼肉,因为它有很棒的大理石花纹,味道也很适合烧烤. 无论你决定哪一刀, 你的牛排应该至少有两英寸厚,以确保在你烤的时候不会烤过头. 牛排做好后,在所有表面撒上大量盐,不盖盖子冷藏. 这样可以让牛排外面变干,烤的时候形成漂亮的外壳.

 

烹饪

点燃你的烤架! 在你考虑往上面放东西之前,让烤架达到550度左右, 越热越好. 当你准备好, 在锅里放一汤匙葡萄籽油, 用干毛巾轻拍你的牛排,把它放在平底锅里. 把烤架的温度降至中高,把牛排在油里旋转一下,使其烤焦. 把烤架关好,烤5分钟. 接下来检查牛排是否有漂亮的棕色外皮,把它翻过来. 加入新鲜的迷迭香,百里香,大蒜,青葱和2汤匙无盐黄油. 用浸过的黄油煎熟牛排的四周,用勺子不断地在牛排上涂上热黄油.

 

牛排在一个黑色的铸铁煎锅里煮,里面有新鲜的百里香. 当锅里的汁液滴到牛排上时,一把勺子悬停在牛排上.

用勺子将黄油和锅里的汁液浇在牛排上.

 

牛排在一个黑色的铸铁煎锅里煮. 一只手拿着夹牛排的钳子. 煎锅里有冒泡的油和香草.

用钳子把肉翻过来,用勺子把黄油浇在牛排上.

 

服务

一旦牛排的内部温度达到145º,将它放在盘子里,让它静置10分钟. 我用这个时间sauté在平底锅里放一些白芦笋,从牛排上滴下来,然后烤一下小贝拉蘑菇帽. 要上菜牛排,把肉从骨头上切下来,沿着肉的纹理切成薄片. 把骨头放在盘子上,把牛排片放在骨头旁边. 把盘子里的汁倒在牛排上,在上面放上一些新鲜的百里香和柠檬汁. 享受!

菜谱

产量:5人晚餐

两块32盎司的带骨肋眼牛排

1条无盐黄油

1汤匙葡萄籽油(或植物油)

2枝迷迭香

2枝百里香

4瓣碾碎的大蒜

1葱

2磅. 芦笋(如有白芦笋)

3磅. 小贝拉蘑菇帽

 

用这个季节性的鸡尾酒配方保持简单!

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我们的调酒师Lov Carpenter制作了商务休闲装.-一种用简单原料制成的美味鸡尾酒.

 

我们都很熟悉这句话, “要么做大,要么回家。,在过去的几年里,它肯定也适用于鸡尾酒界. 复杂的味道, 独特的配菜, 以及可以在instagram上发布的演示,让几乎所有的调酒师和调酒师都在忙着创造下一个大事件. 但有时,在追求更大、更大胆的过程中,事情会迷失方向, 清洁有一种舒适和熟悉的感觉, 简单的鸡尾酒. 商务休闲装——一种味道浓郁的鸡尾酒.  

从技术上讲,鸡尾酒只需要三种原料:酒精、糖和酸. 这三件事创造了一个很容易建立的基础, 给你无数的机会混搭. 在商务休闲, 我们用伏特加当烈酒, 百里香糖浆中的糖成分, 用酸橙汁来增加酸度. 虽然这本身就是一种美味的饮料, 我们添加了桃子purée,让它有一点水果的味道,并给它一种奶油般的口感(这是鸡尾酒的另一个重要组成部分)!). 这杯鸡尾酒摇匀了, 提供了, 如果需要的话,还可以配上青柠角来增加额外的酸度. 在家里试试下面的食谱: 

商务休闲

1.25盎司伏特加 

0.5盎司桃子purée 

0.5盎司百里香糖浆 

0.25盎司酸橙汁

 

This is such a versatile flavor combination; feel free to match different purées with some of your favorite flavored syrups. 西瓜purée和罗勒糖浆,或者椰子purée和jalapeño 糖浆——无限可能.

所以只要记住, 而复杂和创造性总是有趣的, 有时候,保持简单是最好的. 干杯! 

用玫瑰做鸡尾酒的3种方法!

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现在是二月,当然,这意味着所有的事情都是情人节. 除了丘比特和巧克力,还有什么比玫瑰更能代表爱情日呢? 尽管我们都喜欢收到玫瑰礼物,但总有一个问题是如何处理它们. 显然,它们可以装在花瓶里,但这有什么乐趣呢? 玫瑰有很多用途——从烹饪,到油,到合花. 但它们也可以用作饮料成分. 看看下面的一些选项: 

玫瑰水: 这是一种多用途的成分,可以添加到多种饮料中, 一般来说是香味,而不是味道.

当你的玫瑰花瓣干枯, 从茎部取下足够的水,放入碗中. 加热两杯干净的蒸馏水直到温热,而不是热的. 将水倒在干燥的玫瑰花瓣上, 封面, 等水凉了再放, 一般约20分钟. 此时,花瓣应该已经凋谢,一些颜色转移到水中. 将液体通过细网过滤器倒入干净的玻璃瓶中. 密封,冷藏,一周内使用. 记住——玫瑰水是很有效力的,所以喝一点就能保持很长时间. 

玫瑰糖浆: 这是另一种用途广泛的饮料成分, 玫瑰糖浆可以用于各种鸡尾酒、简单的苏打水或柠檬水. 在这里,不要对香味的方式期待太多,玫瑰的精华都在味道中. 但如果你想让糖浆闻起来和尝起来一样香, 加入几滴玫瑰水或玫瑰精油. 

趁你的玫瑰还新鲜的时候,收集足够的花瓣,大约可以装满两杯. 在一个小锅里装满四杯水,烧开. 加入玫瑰花瓣和两杯糖, 搅拌至糖溶解, 然后把温度调低, 封面, 炖5分钟. 一旦冷却,取出玫瑰花瓣和转移糖浆到一个干净的玻璃罐和密封. 冷藏4周. 

玫瑰注入: 在你最喜欢的酒里加些玫瑰,增添一些乐趣和花香! 杜松子酒,伏特加,还有一些白朗姆酒和白龙舌兰酒. 

取10-20片新鲜玫瑰花瓣,加入你最喜欢的酒中. 储存在凉爽的, 在黑暗的地方放置不超过5天, 确保每天至少摇晃一次瓶子. 完成后, 用细网滤网滤出玫瑰花瓣, 然后在粗棉布上再次过滤以去除多余的花屑. 这里没有保质期,所以你可以把它和其他酒一起储存起来,开始混合! 

有一件重要的事情要记住:使用前一定要冲洗你的玫瑰花瓣, 如果可能的话, 寻找食用级的鲜花. 干杯!