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健康和食品安全是我们的首要任务

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正如你所知道的, 新冠肺炎疫情持续发展, 全国各地和世界各地的个人和组织都在做准备和适应. 我们的蓝盘团队致力于为我们的员工和客户提供一个安全和健康的环境. 我们正在密切关注疾控中心网站和新闻媒体, 以及与客户和供应商的沟通,以保持与新型冠状病毒肺炎有关的最新信息和发展.

 

作为一家食品服务提供商,我们非常重视工作场所的清洁和员工卫生.

•我们的80,000平方英尺, 西环最先进的设施,有温控厨房,促进食品的安全准备.

•我们经过培训和认证的烹饪, 服务和物流团队在该行业拥有数十年的综合经验.

•我们严格遵守芝加哥食品法典中列出的指导方针,并遵循美国农业部和FDA的所有安全实践建议.

•我们的厨房团队遵循基于haccp的标准操作程序.

 

随着新冠肺炎疫情的持续发展, 我们看到对单独包装菜单项的需求在不断增加. 为了在会议和活动中促进健康和食品安全,我们的厨师制作了一份新鲜制作的菜单 Buffet-in-a-Box餐.

我们希望这些新的菜单选项从我们的蓝盘厨房提供一些安心,因为您试图向前推进会议和活动. 我们最关心的是你的健康和安全.

我们鼓励您联系您的蓝色的板销售代表,讨论您的活动的想法和替代方案. 无论是提供新鲜的食物, 单独包装的菜单项目或推迟您的事件到未来的日期, 我们想帮你做出最好的决定 为你和你的客人.

关于即将召开的会议或活动的问题, 请联系您的蓝盘销售代表或致电312.421.6666或电邮至 info@www.joesimmonsjr.com.

有关新型冠状病毒肺炎的更多信息,请咨询 疾病预防控制中心网站.

有关安全及准备事项,请参阅 红十字会网站.

在我们共同应对这一局面之际,我们祝你健康安全!

 

低abv,马拉松后鸡尾酒,为你的跑步干杯

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如果你刚刚跑完马拉松, 你通常想要放松, 吃, 庆祝, 也许还能喝上一两杯. 无论你是否已经完成了26场比赛,赛后啤酒都是一个由来已久的传统.2英里,或者你家附近的跑步. 研究表明,比赛后大量饮酒是危险的, 尤其是脱水的时候. 但是,如果你想在无处不在的淡啤酒之外享受点什么呢? 下面是一些低abv的食谱,可以让你以一种相对健康的方式庆祝, 打破了啤酒的传统.

试试用这杯赛后鸡尾酒调酒.

用蓝色的板的马拉松后鸡尾酒来庆祝你的比赛成就,也许还没有.

 

可能还没

这是一场经典的狂欢, 我们加入我们最喜欢的时令柑橘(血橙是完美的!),加上传统的淡啤酒和少量的伏特加,就可以享受低abv的美妙体验. 用苏打水、冰薄荷或绿茶代替伏特加和淡啤酒, 如果你想在跑步后远离酒精的话.

1盎司柑橘汁

0.25盎司伏特加

0.25盎司薄荷糖浆

淡啤酒

 

替代配方:

1盎司冰镇绿茶或薄荷茶

1盎司柑橘

0.25盎司薄荷糖浆

苏打水

加冰摇合果汁、伏特加和薄荷糖浆. 滤入高波威士忌,如果需要可以加一点冰,再加上你最喜欢的淡啤酒. 饰以薄荷小枝.

 

制作薄荷糖浆:

在一个小炖锅里,混合等量的糖和水. 每一杯糖加三根大薄荷枝,味道更浓郁. 煮沸后继续搅拌,直到糖完全溶解. Remove from h吃; allow to cool. Discard mint sprigs; store in sealable container and refrigerate. 有效期可达三周.

让你享受一下我们葡萄柚为主的马拉松后鸡尾酒,巴迪的老朋友.

用蓝板的马拉松后鸡尾酒冲过终点线,老友.

 

巴迪的老朋友

混合营养丰富的葡萄柚汁,一点你最喜欢的龙舌兰酒和豆蔻, 你有一个清爽的, 稍微好吃的鸡尾酒. 再一次, 你可以用苏打水代替龙舌兰酒, 如果你不想在赛后喝酒的话.

2盎司葡萄柚汁

1盎司龙舌兰酒

0.5盎司豆蔻糖浆

0.25盎司酸橙汁

苏打水

动摇葡萄柚汁, 龙舌兰酒, 小豆蔻糖浆, 加冰的酸橙汁, 倒入玻璃, 加冰, 用苏打水. 配以新鲜的葡萄柚片或烤小豆蔻装饰,可带来温暖芳香的效果.

 

制作豆蔻糖浆:

在一个小炖锅里,混合等量的糖和水. 每杯糖加两汤匙豆蔻,味道更浓郁. 煮沸,不断搅拌直到糖溶解. 从火上取下,冷却. 储存于密封容器中,与小豆蔻一起冷藏, 让它继续注入多达5天. 有效期可达三周.

厨师梅丽莎播撒健康饮食课程,并从她的花园收获“混合”莎莎酱

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2016年,大厨梅丽莎(Melissa)的儿子马克斯(Max)在他们的花园里.

每年的母亲节,大厨梅丽莎和她的丈夫都会带着两个孩子去附近的花园商店. 这个传统是为每个家庭成员准备的, 甚至4岁的Max和7岁的Bryn, 选择他们今年想种什么. 他们的想法是参与决策使他们能够用水, 照顾和收获他们在春天挑选的水果和蔬菜.

不可否认, 在整个生长季节里,大厨梅丽莎通常要做大部分的除草和浇水工作, 但对她的孩子来说,这是一个很好的方式,让他们吃自己种的东西,吃更多的水果和蔬菜.

她的女儿喜欢种黄瓜,而她的儿子则喜欢青豆. 是时候采摘他们的农产品了, 他们为自己参与成长的过程而自豪. 对于厨师梅丽莎来说,食用他们劳动所得的健康水果才是“真正的贡献”.“厨师的丈夫, 克里斯, 他采摘植物的方式很不寻常, 通常会挑彩虹色的胡萝卜, 古怪的传家宝番茄和白色覆盆子. 一次选择, 所有的起步计划都是在他们的自制, 由雪松木和螺栓制成的凸起的花园盒子.

对于厨师梅丽莎来说,番茄是他们花园的理想选择,因为它们多才多艺. 很多次, 他们菜园的收成非常丰富,以至于“突然间你有了12加仑的青豆。,”她说. “它(西红柿)不是那种你种了就会说的东西, 我要400个萝卜做什么呢?’”大厨说,她实际上用的是番茄,可以做很多事情, 甚至用特殊的技巧来调整它们的鲜味,这样她的孩子就会吃它们.

厨师梅丽莎最喜欢的莎莎酱食谱是传统莎莎酱和鳄梨酱的“混合”. 牛油果中的脂肪会让辣椒、香料和番茄的酸度变得柔和. 这是一种有趣的萨尔萨舞,连孩子都喜欢. Chef Melissa likes to use the tomatillo salsa with enchiladas or fajitas; as a sauce for 鱼 or chicken; or as a dip with chips. 它的功能如此强大, 迎合所有人或大多数人的口味, 是您夏日晚餐的完美搭配.

厨师梅丽莎最喜欢的莎莎酱食谱

成分

  • 3个番茄,去皮,洗净(番茄的大小会有所不同,所以可以根据需要调整)
  • 1到2个弗雷斯诺辣椒(jalapeños)或塞拉诺辣椒(serrano),取决于辣椒的种类和需要的辣度
  • 白洋葱,去皮,切成两半
  • 1汤匙. 蒜茸
  • 1个小鳄梨,对半切,舀出来
  • 一把新鲜香菜,大约3汤匙.
  • 沾点小茴香粉
  • 调味用的盐和胡椒

厨师对辣椒的建议

虽然很难测量温度,但梅丽莎更喜欢jalapeños网站. 塞拉诺斯有着更持久的热度. 技巧:如果胡椒闻起来很辣,她就用它. 当她在花园里种植辣椒时,她把辣椒种植在干燥的一边. 它们喝的水越多,就越不辣.

步骤

在烤架上或铸铁煎锅里放上三个西红柿、辣椒或辣椒和洋葱. 用油、盐和胡椒调味.

烤焦后,从烤架或煎锅中取出. 把辣椒的茎和种子切下来,把烤焦的蔬菜放到搅拌机里. 当你把番茄从烤架上转移到搅拌机, the liquid will start to escape; be sure to reserve and add to blender.

加入蒜末,牛油果和孜然. 用盐和胡椒调味. 用中高速搅拌,直到所有成分都混合在一起,混合物变得光滑.

舀在烤过的或sautéed蛋白质和蔬菜上, 玉米卷饼或其他菜肴, 或者是传统的薯条萨尔萨. 享受!

比赛当天最好的食物

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在三明治

你在为即将到来的比赛或马拉松训练吗? 无论你是比赛老手还是新手, 在比赛前和比赛后给身体适当的食物是非常重要的. 在正确的时间吃正确的食物将使你的身体表现在最佳状态,并允许它适当地恢复, 减少受伤的可能性.

营养基础知识

碳水化合物是跑步的主要燃料. 身体将它们转化为糖原,糖原是能量的来源,储存在肝脏和肌肉中. 一个良好的糖原储存是维持能量水平和防止身体

消耗的蛋白质. 蛋白质是重建肌肉所必需的, 像家禽这样的瘦肉, 鱼, 低脂乳制品是很好的选择.

赛前的技巧

跑步前立即进食会导致抽筋, 但是在比赛前吃太多会导致比赛中能量不足. 在比赛前大约一个半小时到两个小时吃一点零食或一顿饭对很多跑步者来说都很好,但你需要通过实验来找到最适合你的方式.

选择富含碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的食物. 一些好的赛前食物包括:

  • 一个加果仁黄油的百吉饼
  • 一根香蕉和一个能量棒
  • 一碗加牛奶的冷麦片粥
  • 全麦意大利面配奶酪和蔬菜
  • 蔬菜煎蛋卷配吐司
  • 一根奶酪棒和胡萝卜
  • 用水果和酸奶做成的奶昔

赛后的技巧

比赛后的目标是尽快补充能量,尽量减少肌肉僵硬和酸痛. 在比赛结束后的30分钟内进食是最理想的, 因为在这段时间肌肉最容易重建肝糖原储存.

碳水化合物对恢复是必不可少的,但蛋白质也很重要. 一些不错的赛后食物选择如下:

  • 巧克力牛奶
  • 燕麦片上面点缀新鲜水果、蜂蜜或杏仁
  • 鹰嘴豆泥配胡萝卜条或皮塔饼
  • 鸡胸肉配糙米和蔬菜
  • 香蕉加花生酱
  • 夹瘦肉、鸡蛋或低脂奶酪的三明治
  • 希腊酸奶配格兰诺拉麦片和混合浆果

不要忘记喝水

保持适当的水分也是至关重要的. 在你的比赛开始前一定要喝足够的水. 在比赛期间和结束后喝水,以补充因出汗而流失的水分.

通过确保你的身体在服用前和服用后都得到了适当的营养, 在整个比赛过程中,你会感觉自己很强大,在比赛结束时,你会为下一站做好准备!

食品安全:如何在夏天保持食品安全

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随着夏天的临近, 有许多户外聚会值得期待, 在后院烧烤和泳池派对上, 野餐和车尾野餐. 但在温暖的天气里, 更有挑战性的是,要保证你的食物安全,不受可导致食源性疾病的有害病原体的侵害.

烧烤的安全温度

遵循这些包装, 准备食物, 烹饪, 还有一些储存技巧,防止食物传播疾病破坏你的夏日乐趣.

一般包装:

  • 带一个带冰的冷藏箱来装肉, 家禽, 还有海鲜,在你逛完超市不能直接回家的时候.
  • 经常保存生肉, 家禽, 海鲜也要安全包装,防止汁液污染其他食物. 在店里把它们装进自己的包里, 在某个地方, 把它们放在一个单独的冷却器里, 除了其他食物.
  • 打包两套盘子和器皿,这样你就有一套用来盛生的食物,另一套用来盛熟的食物.
  • 把肥皂, 一加仑水, 如果你在公园或没有自来水的地方,还可以准备一些纸巾,这样你就可以在需要的时候洗手了.

冷却器的细节:

  • 一个完全装满的冷却器会比一个部分装满的冷却器保持低温的时间更长, 所以多带些冰来确保一切都是冷的.
  • 让你的冷却器远离阳光直射,并限制打开的次数. 由于饮料很受欢迎,所以要把饮料和食物分开存放.

食物准备:

  • 不洗手是食源性疾病的一个主要原因. 在处理食物之前和之后,用温肥皂和水彻底洗手.
  • 总是在冰箱里腌制食物,而不是在厨房的柜台上或外面. 不要再用接触过生肉的腌料.
  • 不要重复使用接触过生肉、家禽或海鲜的盘子或器皿.

烹饪:

  • 彻底煮熟食物,并使用食物温度计,以确保食物的内部温度已达到适当水平.
  • 烧烤后的食物不应暴露在高温和阳光下超过一个小时. 分批烧烤,只做那些你认为一小时内就能吃完的食物. 把多余的肉放在冰箱里,直到它们可以用来烧烤.
  • 把煮熟的肉放在烤架的侧面以保持热度.

储存:

  • 把热的食物包好,放在一个绝缘的容器里,直到上菜.
  • 扔掉所有放了一个多小时的食物,无论是熟的还是生的. 吃剩的食物应该直接放入冰箱或冷冻室. 如果外出,把它们放在冷藏箱里直到你回家.

采取这些预防措施所花费的额外时间是非常值得的. 保证食物安全,你将会度过一个充满户外美食冒险的美好夏天!

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