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健康和食品安全是我们的首要任务

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正如你所知道的, 新冠肺炎疫情继续发展, 全国和世界各地的个人和组织都在做准备和适应. 我们的蓝牌团队致力于为我们的员工和客户提供一个安全健康的环境. 我们正在密切关注疾控中心网站和新闻媒体, 以及与客户和供应商的沟通,以保持关于新型冠状病毒肺炎的最新信息和发展.

 

作为一家食品服务供应商,我们非常重视工作场所的清洁和员工的卫生.

•我们的80,000平方英尺, 西环路的最先进设施有温控厨房,促进食品的安全制备.

•我们经过培训和认证的厨师, 服务和物流团队拥有数十年的行业经验.

•我们严格遵守芝加哥食品法典中概述的指导方针,并遵循所有美国农业部和FDA的安全实践建议.

•我们的厨房团队遵循基于haccp的标准操作程序.

 

随着新冠肺炎疫情的持续发展, 我们已经看到,对单独包装菜单项目的需求日益增长. 为了在会议和活动中促进健康和食品安全,我们的厨师创建了新鲜制作的菜单 Buffet-in-a-Box餐.

我们希望蓝盘厨房的这些新菜单选项能让你在参加会议和活动时安心一些. 我们的首要任务是你的健康和安全.

我们鼓励您联系您的蓝板销售代表,讨论您的活动的想法和替代方案. 是否提供新鲜食物, 单独包装菜单项目或将你的活动推迟到未来的日期, 我们想帮你做出最好的决定 给你和你的客人.

有关即将召开的会议或活动的问题, 请联系您的蓝牌销售代表或致电312.421.6666或电邮至 info@www.joesimmonsjr.com.

有关新冠肺炎疫情的更多信息,请咨询 疾病预防控制中心网站.

有关安全及准备情况的提示,请参阅 红十字会网站.

我们希望大家在共同应对这一形势时身体健康、安全!

 

低酒精含量,马拉松后鸡尾酒为你的跑步干杯

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如果你刚跑完马拉松, 你通常想要放松, 吃, 庆祝, 再喝上一两杯. 无论你已经完成了26场比赛,赛后啤酒都是一个悠久的传统.2英里,或者你家附近的娱乐长跑. 研究表明,比赛后大量饮酒可能是危险的, 尤其是当你脱水的时候. 但如果你想沉迷于除了无处不在的淡啤酒之外的东西呢? 下面是一些低酒精含量的食谱,可以让你以一种相对健康的方式庆祝, 打破了啤酒的传统.

试着用这杯赛后鸡尾酒来调酒.

用蓝色的板的马拉松后鸡尾酒庆祝你的比赛成就,可能还没有.

 

可能还没

这是一款经典的香迪, 我们加入了我们最喜欢的时令柑橘(血橙是最好的!),配上传统的淡啤酒和少量伏特加,酒精度低. 用苏打水或冰薄荷或绿茶来代替伏特加和淡啤酒, 如果你想在跑步后避开任何幽灵.

1盎司柑橘汁

0.25盎司伏特加

0.25盎司薄荷糖浆

淡啤酒

 

替代配方:

1盎司冰镇绿茶或薄荷茶

1盎司柑橘

0.25盎司薄荷糖浆

苏打水

将果汁、伏特加和薄荷糖浆加冰摇匀. 滤入高球酒中,如果需要的话,可以加一点冰,再加上你最喜欢的淡啤酒. 饰以薄荷枝.

 

制作薄荷糖浆:

在一个小平底锅里,加入等量的糖和水. 每杯糖加三根大的薄荷枝,为了味道更浓. 煮至接近沸腾,不断搅拌直到糖溶解. Remove from h吃; allow to cool. Discard mint sprigs; store in sealable container and refrigerate. 有效期长达三周.

来一杯以葡萄柚为主要成分的马拉松后鸡尾酒吧,巴迪的老朋友.

带着蓝盘子的马拉松后鸡尾酒冲过终点,巴迪的老朋友.

 

巴迪的老朋友

将营养丰富的西柚汁与你最喜欢的龙舌兰和小豆蔻混合, 你有一个清爽, 稍微好吃的鸡尾酒. 再一次, 你可以用苏打水代替龙舌兰, 如果你不想赛后喝酒的话.

2盎司葡萄柚汁

1盎司龙舌兰酒

0.5盎司小豆蔻糖浆

0.25盎司酸橙汁

苏打水

动摇葡萄柚汁, 龙舌兰酒, 小豆蔻糖浆, 还有柠檬汁加冰, 倒入玻璃, 加冰, 用苏打水. 配以新鲜的葡萄柚片或烤小豆蔻,以达到温暖、芳香的效果.

 

制作小豆蔻糖浆:

在一个小平底锅里,加入等量的糖和水. 每杯糖加两汤匙小豆蔻,为了味道更浓郁,加更多. 煮沸,不断搅拌直到糖溶解. 从火上移开,让它冷却. 保存于密封容器内,与小豆蔻一起冷藏, 让它继续注入长达5天. 有效期长达三周.

厨师梅丽莎母猪健康饮食教训和收获“杂交”萨尔萨从她的花园

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一张2016年梅丽莎厨师的儿子麦克斯在自家花园里的照片.

每个母亲节,厨师梅丽莎和她的丈夫会带着他们的两个孩子去附近的花园商店. 这个传统是为每个家庭成员准备的, 甚至是4岁的麦克斯和7岁的布林, 来选择他们今年想种什么. 他们的想法是,参与决策使他们能够用水, 照顾和收获他们在春天挑选的水果和蔬菜.

不可否认, 在整个生长季节,梅利莎厨师通常会负责大部分的除草和浇水工作, 但对她的孩子来说,这是一个很好的方式,让他们承诺吃自己种的食物,并食用更多的水果和蔬菜.

她的女儿喜欢种黄瓜,而她的儿子则喜欢青豆. 到了采摘的时候, 他们为自己参与了这个成长过程而感到自豪. 对梅利莎厨师来说,吃他们劳动的健康水果才是“真正的贡献”.“厨师的丈夫, 克里斯, 用一种非常规的方法挑选植物, 通常会选择很挑剔的彩虹色胡萝卜, 奇特的传家宝番茄和白色覆盆子. 一次选择, 所有的启动计划都是精心安排在他们的自制, 由雪松木和螺栓制成的凸起的花园盒子.

对梅利莎厨师来说,西红柿是他们花园的理想选择,因为它们用途广泛. 很多次, 他们的菜园收获了大量的青豆,“突然之间,你就有了12加仑的青豆。,”她说. “它不是那种你种出来就说出来的东西, 我要400个萝卜做什么?’”厨师指出,她实际上用的是西红柿,可以做很多事情, 甚至用特殊的技巧调整它们明亮的味道,这样她的孩子们就会吃它们.

厨师梅丽莎最喜欢的萨尔萨酱食谱是传统的萨尔萨绿酱和鳄梨酱的“混合”. 牛油果中的脂肪使辣椒、香料和番茄的酸度变得柔和. 这是萨尔萨舞中有趣的转折,连孩子都喜欢. Chef Melissa likes to use the tomatillo salsa with enchiladas or fajitas; as a sauce for 鱼 or chicken; or as a dip with chips. 它的功能如此强大, 迎合所有人或大多数人的口味, 是您夏日晚餐的完美搭配.

厨师梅丽莎最喜欢的辣酱食谱

成分

  • 3个西红柿,去皮和洗净(西红柿的大小会有所不同,所以要相应调整)
  • 1或2个弗雷斯诺辣椒,jalapeños或塞拉诺辣椒,取决于辣椒类型和所需的热度
  • 白色小洋葱,去皮并对半切开
  • 1汤匙. 蒜茸
  • 一个小鳄梨,切成两半,舀起
  • 一把新鲜香菜,大约3汤匙.
  • 加入孜然粉
  • 盐和胡椒调味

关于辣椒和辣椒的厨师笔记

虽然很难衡量热量水平,但厨师梅丽莎更喜欢jalapeños. 塞拉诺斯的热度更稳定. 窍门:如果辣椒闻起来很辣,她就会用. 在她的花园里种辣椒时,她总是把辣椒种在干燥的地方. 它们得到的水越多,就越不辣.

步骤

在烤架上或铸铁煎锅上放三个西红柿、红辣椒或胡椒和洋葱. 用油、盐和胡椒调味.

烤焦后,从烤架/煎锅中取出. 将辣椒或胡椒粉的茎和籽切下来,将烧焦的蔬菜放入搅拌器中. 当你把番茄从烤架上转移到搅拌机上, the liquid will start to escape; be sure to reserve and add to blender.

加入切碎的大蒜,牛油果和孜然. 用盐和胡椒粉调味. 中高速搅拌,直到所有成分都被混合在一起,混合物变得光滑.

勺子放在烤的或sautéed蛋白质和蔬菜上, 墨西哥玉米卷饼或其他菜肴, 或者作为传统的辣酱配薯条. 享受!

比赛日的最佳食物

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在三明治

你正在为即将到来的比赛或马拉松进行训练吗? 无论你是老手还是新手, 在比赛前后适当地喂饱你的身体是非常重要的. 在正确的时间吃正确的食物会让你的身体发挥最佳状态,让它适当地恢复, 减少受伤的可能性.

营养基础知识

碳水化合物是跑步的主要燃料. 身体将其转化为糖原,这是储存在肝脏和肌肉中的能量来源. 糖原的良好储存是维持能量水平和防止身体

消耗的蛋白质. 蛋白质是重建肌肉所必需的, 像家禽这样的瘦肉, 鱼, 低脂乳制品是很好的选择.

赛前的技巧

跑步前吃东西会导致抽筋, 但是提前几个小时吃太多会导致比赛中能量不足. 对许多跑步者来说,在比赛前1个半到2小时吃点零食或正餐很有效,但你需要尝试一下,找出最适合你的.

选择富含碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的食物. 一些好的赛前食物包括:

  • 加坚果酱的百吉饼
  • 一根香蕉和一条能量棒
  • 一碗加了牛奶的冷麦片
  • 全麦奶酪和蔬菜意大利面
  • 蔬菜煎蛋卷加吐司
  • 奶酪棒和胡萝卜
  • 用水果和酸奶做成的冰沙

赛后的技巧

比赛后的目标是尽快补充能量,尽量减少肌肉僵硬和疼痛. 在完成比赛后30分钟内进食是理想的, 因为肌肉在这段时间最容易接受重建糖原储存.

碳水化合物对恢复是必要的,但蛋白质也很重要. 一些不错的赛后食物选择有:

  • 巧克力牛奶
  • 燕麦片,上面放有新鲜水果、蜂蜜或杏仁
  • 鹰嘴豆泥配胡萝卜条或皮塔饼
  • 鸡胸肉配糙米和蔬菜
  • 一根加花生酱的香蕉
  • 含有瘦肉、鸡蛋或低脂奶酪的三明治
  • 希腊酸奶加格兰诺拉麦片和混合浆果

别忘了喝水

保持适当的水分也很重要. 在比赛开始前一定要喝水,保证身体水分充足. 在比赛中和比赛后喝水,补充因出汗流失的水分.

通过确保你的身体接受适当的营养前后, 在整个比赛过程中,你会感到自己很强壮,在结束时感觉已经为下一场比赛做好了准备!

食品安全:如何在夏季保持食品安全

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随着夏天的临近, 有很多户外聚会值得期待, 后院烧烤和泳池派对, 去野餐和参加车尾野餐. 但是在温暖的天气里, 更有挑战性的是,要保证你的食物安全,不受可能导致食源性疾病的有害病原体的侵害.

烧烤的安全温度

遵循这些包装, 准备食物, 烹饪, 以及防止食物传播疾病破坏你夏日乐趣的储存技巧.

一般包装:

  • 带一个冰冷却器来包装肉, 家禽, 在你逛完超市后不能直接回家的时候吃海鲜.
  • 总是保存生肉, 家禽, 海鲜包装的安全,以防止果汁污染其他食物. 去商店把它们装进自己的袋子里, 在某个地方, 把它们放在单独的冷藏箱里, 除了其他食物.
  • 打包两套餐具,一套用来盛生的食物,另一套用来盛煮熟的食物.
  • 把肥皂, 一加仑水, 如果你在公园或其他没有自来水的地方,准备一些纸巾,这样你就可以在需要的时候洗手.

冷却器的细节:

  • 一个满的冷却器比一个半满的冷却器保持低温的时间更长, 所以多带些冰块,确保所有东西都是凉的.
  • 不要让冷藏箱暴露在阳光下,并限制打开的次数. 由于饮料是人们的最爱,所以要把饮料和食物放在单独的冷却器里.

食物准备:

  • 未洗手的手是食源性疾病的一个主要原因. 在处理食物前后,用热肥皂和水彻底洗手.
  • 总是在冰箱里腌制食物,而不是放在厨房台面或外面. 不要重复使用接触过生肉的腌料.
  • 不要重复使用接触过生肉、家禽或海鲜的盘子或器皿.

烹饪:

  • 彻底煮熟食物,并使用食物温度计以确保达到适当的内部温度.
  • 从烤架上取下的熟食不应暴露在高温和阳光下超过一个小时. 分批烧烤,只做你认为能在一小时内吃完的食物. 将多余的肉储存在冰箱里,直到它们可以上烤架.
  • 把煮熟的肉放在烤架边上以保持它们的热度.

储存:

  • 将热腾腾的食物妥善包起来,放在保温容器中,直至食用.
  • 扔掉任何放在外面超过一个小时的食物,无论是熟的还是生的. 剩余的食物应该直接放在冰箱或冷冻室里. 如果出去了,把它们放在冷藏箱里直到你回家.

采取这些预防措施所花的额外时间是值得的. 确保你的食物安全,你会有一个美妙的夏天充满了令人愉快的户外就餐冒险!

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