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西蒙主厨的怀旧之情

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2018年的一张照片,厨师西蒙和他的父亲一起在家里制作斯洛文尼亚Ćevapi.

我们都有这样一件事,它会立即把我们的大脑送回我们的童年. 不管是在某个地方, 气味, 或味道, 无论我们在哪里,在做什么, 我们突然来到奶奶家, 闻起来像洋基蜡烛, 吃 她的 自制的意大利面.

西蒙的厨师, café厨师长, 是斯洛文尼亚语Ćevapi把他带回了社区聚会——这是他成长过程中家里的主要活动. 斯洛文尼亚Ćevapi, 一个非常简单的地中海食谱, 可以追溯到西蒙主厨家族的几代人. 当他和家人一起做这道菜的时候, 仅仅是这些美味小口的味道就让他想起了 亚得里亚海海岸 在夏天.

斯洛文尼亚Ćevapi are typically served in a grilled pita with 阿吉瓦,白洋葱,烤红辣椒和茄子佐料. 尽管厨师西蒙强烈建议从头开始制作红辣椒调料, 他还提倡在Trader Joe 's出售一种类似的调味品,作为一个快捷方便的选择. 厨师西蒙喜欢把他的ćevapi放进烤圆面饼里,用上面的配料做三明治!

 

厨师西蒙的斯洛文尼亚Ćevapi食谱

收益率:约30 ćevapi

成分

一磅绞牛肉 注意: 西蒙还推荐了斯洛文尼亚语Ćevapi的全牛肉版!

半磅绞肉

1 / 2磅绞羊肉

一瓣蒜,剁碎

半杯切碎的洋葱  

1汤匙盐

半杯苏打水

步骤

将所有原料放入装有搅拌桨的搅拌碗中. 搅拌5分钟.

将混合物做成3到4英寸长的小圆木.

用中低火预热烧烤或烧烤. 把肉串煮8分钟, 然后翻个面,再煮6到8分钟,直到完全熟.

将链接放在烤盘上,用保鲜膜覆盖. 将ćevapi放入冰箱至少一小时.

与烤皮塔饼一起食用 阿吉瓦,白洋葱,烤红辣椒和茄子佐料. 享受主厨西蒙的童年时光吧!

祝你有个好胃口! 或者,就像斯洛文尼亚人说的, 罗伯特tek!

 

烤红椒茄子调料

产量:1.5杯

成分

2磅红灯笼椒(大约5个中号红灯笼椒)

1个中等大小的茄子(大约3 / 4磅)

5茶匙新鲜切碎的大蒜(大约5瓣中等大小的)

1 / 4杯向日葵油或橄榄油

一汤匙白醋

一茶匙粗盐,根据口味再加一些

现磨的黑胡椒,尝一尝

 

步骤

把茄子和红甜椒放在烤架上,用大火烤10-15分钟.

当蔬菜被烤熟后,把它们放在一个玻璃碗里,用严密的保鲜膜覆盖. 让蔬菜在玻璃碗里蒸大约15分钟.

去皮去籽. 将茄子肉和其他材料放入搅拌机中搅拌至光滑.

蓝色的东西:第一部分-贝基 & 瑞安的婚礼

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夏天是婚礼的代名词, 蓝盘一直在忙着帮助公司内外的幸福情侣计划他们的特别日子. 《ope体育|官网》系列的第一部分以前蓝盘糕点团队成员作为新娘,加上我们现在的糕点厨师作为伴娘. 请留意8月的第二部和9月的第三部. 

From left to right: Chef Ashley with bride Becky getting-ready selfie; Chef Ashley’s maid-of-honor speech; the wedding party at Lincoln Park, 芝加哥, 生病了.

当大多数人听到“宴席承办人”这个词时,他们想到的是婚礼. 这是普通的乔或吉尔的参考,因为几乎每个人都是这样 to 或被 in 一个婚礼.

婚礼归结为一个特殊的日子,需要几个月的准备和决策. 当大喜的日子终于到来时,所有的目光都集中在新娘和新郎以及卖主身上. 但对于蓝板的创始人兼首席执行官来说, 吉姆·霍兰, 婚礼不会让人想起压力和紧张. 相反,他认为成为这些以及其他生活场合和庆祝活动的一部分是一种荣誉.

对于蓝盘糕点师阿什利·哈里格(Ashley Harriger)来说,这个夏天将迎来不止一场而是两场重要的婚礼. 6月, 在朋友贝基的婚礼上,她作为伴娘站了起来, 在8月, 她将走上红毯,庆祝她自己的婚礼.

阿什利和贝基的友谊大约始于六年前的蓝色的板厨房,这家厨房原来位于西范布伦街. 他们卷起袖子,手上沾满面粉,在糕点上结下了友谊. 最终, 这两个朋友在芝加哥的小意大利社区合租一间公寓,并继续“每周工作一百万小时”,“大量生产手工甜点和其他甜点. “我们一起工作,一起生活,一起外出,”阿什利说. 我们是彼此的“另一半”和“陪衬”.””

一天晚上下班后,阿什利和贝基在附近的一个地方喝酒. 就在那个命运攸关的夜晚,在阿什利的见证下,贝基遇到了瑞安. 快进到2018年6月,Becky和Ryan在芝加哥照明公司的院子里结婚了, 阿什利大厨担任伴娘和婚礼蛋糕师.

为厨师阿什利, 为糕点师同事做婚礼蛋糕是一种特殊的荣誉, 在8个小时的时间里,她击败了对手, 在西富尔顿街的蓝盘餐厅的厨房里烘焙和磨砂. 贝基和瑞安选了一个香草蛋糕,上面有一层柠檬凝乳和一层覆盆子果酱,最后是奶油糖霜. 阿什利厨师用刮刮技术将水彩色调的奶油糖霜分层.

From left to right: The full wedding cake; a close-up of Chef Ashley’s wedding cake; the groom’s cake

抓紧典礼前的几分钟, 厨师阿什利穿着伴娘礼服在芝加哥照明公司的现场厨房里制作了这个四层蛋糕. 在贝基的要求, 厨师阿什利还为瑞恩做了一个惊喜新郎蛋糕,用的是他最喜欢的纸杯蛋糕口味, 巧克力蛋糕,里面是搅打过的花生酱. 巧克力甘纳许, 奶油密歇根大学的标志, 背面写着他们的姓氏,蛋糕就完成了. 这对夫妇还提供了蓝色盘子旁边的迷你糖果桌, 只有一样东西,伊顿麦斯, 这是一种传统的英国甜点,向新娘的英国传统致意. 这个版本的伊顿麦斯包括果盘和蛋白酥皮.

From left to right: The mini sweets table; mini Eton Mess desserts; candy box

请关注《ope体育|官网》中的照片和亮点来自厨师阿什利8月中旬的婚礼.

请电子邮件 info@www.joesimmonsjr.com 如果你想了解更多ope体育的传统庆祝蛋糕,糖果和其他糕点.

厨师梅丽莎母猪健康饮食教训和收获“杂交”萨尔萨从她的花园

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一张2016年梅丽莎厨师的儿子麦克斯在自家花园里的照片.

每个母亲节,厨师梅丽莎和她的丈夫会带着他们的两个孩子去附近的花园商店. 这个传统是为每个家庭成员准备的, 甚至是4岁的麦克斯和7岁的布林, 来选择他们今年想种什么. 他们的想法是,参与决策使他们能够用水, 照顾和收获他们在春天挑选的水果和蔬菜.

不可否认, 在整个生长季节,梅利莎厨师通常会负责大部分的除草和浇水工作, 但对她的孩子来说,这是一个很好的方式,让他们承诺吃自己种的食物,并食用更多的水果和蔬菜.

她的女儿喜欢种黄瓜,而她的儿子则喜欢青豆. 到了采摘的时候, 他们为自己参与了这个成长过程而感到自豪. 对梅利莎厨师来说,吃他们劳动的健康水果才是“真正的贡献”.“厨师的丈夫, 克里斯, 用一种非常规的方法挑选植物, 通常会选择很挑剔的彩虹色胡萝卜, 奇特的传家宝番茄和白色覆盆子. 一次选择, 所有的启动计划都是精心安排在他们的自制, 由雪松木和螺栓制成的凸起的花园盒子.

对梅利莎厨师来说,西红柿是他们花园的理想选择,因为它们用途广泛. 很多次, 他们的菜园收获了大量的青豆,“突然之间,你就有了12加仑的青豆。,”她说. “它不是那种你种出来就说出来的东西, 我要400个萝卜做什么?’”厨师指出,她实际上用的是西红柿,可以做很多事情, 甚至用特殊的技巧调整它们明亮的味道,这样她的孩子们就会吃它们.

厨师梅丽莎最喜欢的萨尔萨酱食谱是传统的萨尔萨绿酱和鳄梨酱的“混合”. 牛油果中的脂肪使辣椒、香料和番茄的酸度变得柔和. 这是萨尔萨舞中有趣的转折,连孩子都喜欢. Chef Melissa likes to use the tomatillo salsa with enchiladas or fajitas; as a sauce for fish or chicken; or as a dip with chips. 它的功能如此强大, 迎合所有人或大多数人的口味, 是您夏日晚餐的完美搭配.

厨师梅丽莎最喜欢的辣酱食谱

成分

  • 3个西红柿,去皮和洗净(西红柿的大小会有所不同,所以要相应调整)
  • 1或2个弗雷斯诺辣椒,jalapeños或塞拉诺辣椒,取决于辣椒类型和所需的热度
  • 白色小洋葱,去皮并对半切开
  • 1汤匙. 蒜茸
  • 一个小鳄梨,切成两半,舀起
  • 一把新鲜香菜,大约3汤匙.
  • 加入孜然粉
  • 盐和胡椒调味

关于辣椒和辣椒的厨师笔记

虽然很难衡量热量水平,但厨师梅丽莎更喜欢jalapeños. 塞拉诺斯的热度更稳定. 窍门:如果辣椒闻起来很辣,她就会用. 在她的花园里种辣椒时,她总是把辣椒种在干燥的地方. 它们得到的水越多,就越不辣.

步骤

在烤架上或铸铁煎锅上放三个西红柿、红辣椒或胡椒和洋葱. 用油、盐和胡椒调味.

烤焦后,从烤架/煎锅中取出. 将辣椒或胡椒粉的茎和籽切下来,将烧焦的蔬菜放入搅拌器中. 当你把番茄从烤架上转移到搅拌机上, the liquid will start to escape; be sure to reserve and add to blender.

加入切碎的大蒜,牛油果和孜然. 用盐和胡椒粉调味. 中高速搅拌,直到所有成分都被混合在一起,混合物变得光滑.

勺子放在烤的或sautéed蛋白质和蔬菜上, 墨西哥玉米卷饼或其他菜肴, 或者作为传统的辣酱配薯条. 享受!

春天烧烤

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烤牛排和一杯红酒加墨西哥辣酱

春季烧烤是庆祝和迎接夏季的好方法. 还有蓝盘大厨Simon Ussai, 说到烧烤, 没有几个地方比阿根廷做得更好. 烹制这道经典菜品所使用的技术与选择的食材质量同样重要, 烤的杰作. 这个食谱展示了真正的“大使”的本质.“一切从选择一块合适的肉开始.

在阿根廷,大部分肉类都是草饲的,这就导致了更瘦、更健康的牛肉. 厨师Ussai建议选择像牛腩排这样的切法,至少1.5“厚. 较厚的肉片可以让你在烤架上烤更长的时间, 从而产生更高质量的味道. 这道菜的关键是在你选择的肉块中增加自然的味道. 这样做, 你必须使用非常简单的配料,以防止掩盖或掩盖肉的味道. 在这个食谱中,腌肉是没有必要的, 慢烤可以让肉变嫩. 这里有一些技巧来恰当地尊重你选择的食材,并赋予它们正宗的阿根廷风味.

让牛排在烧烤前达到室温. 这将使烹饪更加均匀. 选择一种好的硬木木炭,如苹果木、山核桃木或两者的混合. 首先在烤架的一边放一大堆木炭,让它发红光. 不应该有任何黑色的残留,因为它会给你的肉带来一种不好的味道. 你可不想让火碰着牛排.

烧烤过程中最重要的部分是牛排接触烤架时的第一次接触. 最初的咝咝声会产生一层薄薄的棕色外壳在整个烹饪过程中不断膨胀. 请注意:炭烤的味道和烧焦的味道有很大的区别.

把你的牛排和各种各样的辣椒和洋葱放在烤架的边上,不要用木炭. 厨师在烹饪过程中不把烤架的顶部盖上,因为硬木会变得非常热,你可以直观地看到并控制火势. 在烤架旁放一瓶啤酒喷雾器,以防止火焰燃烧. 让你的牛排和蔬菜慢慢变香. 牛排不要翻面,直到你看到肉汁从上面冒出来.

翻转牛排后,在上面放一些柠檬角,让它完成烹饪. 柠檬可以提供非常美味的味道,还可以作为嫩肉,帮助切掉牛肉的脂肪. 等牛排和蔬菜都准备好了, 你必须给肉一个放松的机会让它重新吸收所有的汁液. 在牛排上撒上海盐,静置,这个过程大约需要10分钟. 在这段时间里,摆好桌子,切一些柠檬角和牛排一起食用. 乌西主厨总是在牛排里加新鲜的香草墨西哥辣酱. 把这个放在肉上作为吃之前的最后一步.

调料和酱料要简单, 把肉放在正中间, 而不是用味道浓烈的酱汁掩盖. 至少在上桌前两小时准备好酱汁,让味道充分渗入.

上菜时,把牛排横着切成薄片,然后用勺子把墨西哥辣酱抹在上面. 烤辣椒和洋葱配牛排很好吃, 还有简单的蔬菜和西红柿沙拉. 乌赛主厨建议这道菜搭配阿根廷马尔贝克葡萄酒, 比如2016年门多萨的Malbec分层蛋糕, 阿根廷.

厨师西蒙·乌西的辣味料理食谱

主要成分

烤牛腩牛排(如果可能的话,有机草饲)和柠檬. 参见上面的准备和说明. 

Chimichurri酱:

产量:2杯

2杯切碎的欧芹
4汤匙. 切好的牛至
4瓣蒜末
四分之一杯红酒醋
1杯橄榄油
1茶匙. 盐
1茶匙. 碎红辣椒
尝一下黑胡椒

把醋, 盐, 黑胡椒粉, 大蒜, 将红辣椒碾碎,放入一个中等大小的碗中,静置8-10分钟. 加入欧芹和牛至. 搅拌的石油.

2018年Catersource火花! 奖

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蓝盘的获奖烟熏胡萝卜钟- 照片来源:Caitlin Lisa摄影

我们很激动地宣布蓝盘餐饮赢得了 成就在餐饮 & 东区活动奖ICA餐饮艺术创新卓越奖(CATIE)最佳开胃菜-钟形罩烟熏胡萝卜奖. 该奖项于2月19日在2018年Catersource上颁发 火花! 颁奖典礼在内华达州拉斯维加斯的凯撒宫举行.

ACE授予来自全球各地的餐饮和活动策划者荣誉和认可,他们不知疲倦地工作,使客户兴奋,使他们的公司处于前沿, 而CATIE奖项则是在一次活动中表彰堪称典范的烹饪作品.

蓝盘的行政总厨保罗·拉尔森出席了颁奖典礼并出席了颁奖典礼 在拉斯维加斯会议中心举行的第26届年度Catersource会议和贸易展. 会议以两天的教育会议为特色, 随后是与参展商的贸易展, 烹饪比赛, 欢乐时光和品尝.

祝贺所有蓝板团队,他们的持续奉献和努力工作带来了愉快的客户和行业认可! 我们很荣幸能获得这些奖项.

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