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揭秘婚礼餐饮的5个秘密

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拥有超过35年的餐饮和酒店管理经验, 我们有丰富的技巧和最佳实践,以帮助您举办完美的聚会或活动. 看看蓝盘压制下的五个常见的餐饮神话,它们能引导你成功地进行规划. 

 

餐饮迷思1:家庭式最划算

这在宴会厅或酒店里可能是真的, 但不是在特殊活动场所的非现场餐饮. 在非现场餐饮中,由于食物数量的增加,每人的成本大约增加15%. 食物量增加的一个原因是,每一张桌子上的最后一个人不应该觉得他们在刮盘子底部的剩菜.

增加食物数量的另一个原因是, 不同镀晚餐, 在家庭式的活动中,主人不会向承办酒席的人提供食物偏好. 因此,很难预测哪些项目会最受客人欢迎.

还可以租盘子和餐具(就像你要一餐盘一样), 你需要添加餐盘和餐具, 这增加了整体设备成本. 家庭式的服务需要的员工数量与一个盘子晚餐一样多, 所以劳动力成本是一样的.

说到服务,当客人自己上菜时更容易发生洒出. 在晚宴上, 我们的餐饮人员坚持一个时间表,知道什么时候上菜, 清晰的盘子, 提供咖啡, 等. 避免演讲和介绍时的嘈杂声. 没有时间, 计划, 跑过晚餐, 客人们更有可能在不合时宜的时候继续自己用餐.  

 

迷思#2 -我的婚礼必须包括所有的经典传统

蒂姆选项卡工作室

婚礼传统是有时间和地点的, 我们也鼓励情侣们在这个特别的日子里留下自己的印记. 你的婚礼应该反映出你和伴侣的个性和爱情故事! 

说到食物, 我们有客户要求提供各种非传统的食品和饮料. 接受了挑战! 一些新婚夫妇要求我们重新制作他们的祖母或家人曾经做过的一道珍馐. 情侣们选择早午餐婚礼或早餐晚餐. 你甚至可以把汉堡和薯条提升到餐桌上. 

至于结婚蛋糕,你可以把它包括在内,也可以不包括! 有些新娘和新郎用馅饼、深盘披萨甚至奶酪轮来代替蛋糕! 没有规则,所以一定要创建一个你和你未来的配偶都喜欢的菜单! 

 

神话3:婚礼越长,娱乐时间越长!

加布里埃尔Daylor摄影

你的家人和朋友肯定想和你一起庆祝, 但这并不意味着他们想要在你的仪式和招待会上花费8个小时以上(尤其是当他们穿着西装和/或不舒服的高跟鞋时!).

鸡尾酒时间是有原因的, 所以尽量把时间控制在一个小时以内,否则客人会坐立不安的, 更不用说饿怒了!

演讲和祝酒词要个人化且简短(质量胜于数量). 

我们都喜欢跳舞,但4个小时以上的开放式舞池和酒吧可能会导致脚痛和招待过多的客人. 结束的时候最好早一点,而且要高调一点, 而客人们仍然感到精力充沛和乐观!

 

误解4 -自助餐是鸡尾酒时间的好选择

克里斯蒂泰勒摄影

我们真的不能说太多:家庭式/自助餐总是需要更多的食物, 从而增加价格. 也, 在鸡尾酒会时间,大多数客人会喝一杯, 我们都知道一只手拿着一杯饮料,试着装满一盘食物,然后吃掉它是多么具有挑战性, 站着的时候. 大多数的鸡尾酒时间没有提供太多/任何座位或桌子,所以平衡饮料和盘子是棘手的. 最后, 传递开胃菜可以让客人更轻松,也可以让客户更便宜.

 

误区5:喝香槟或鸡尾酒是最好的选择

克里斯蒂泰勒摄影

客人通常觉得有义务接受服务员提供给他们的饮料. 如果他们真的不喜欢或不想喝那种饮料, 他们会简单地把它放在某个地方,然后去酒吧. 服务员把装满美味鸡尾酒的玻璃杯扔掉,这是一幅令人悲伤的景象. 让客人选择他们想喝的饮料,避免浪费.

特色鸡尾酒是一种创意, 这是一对新人为他们的婚礼增添个人色彩的有趣方式. 所以,完全没有必要放弃这个想法! 相反,把特色鸡尾酒放在酒吧里,让它们成为全部饮料的一部分. 你甚至可以为每种鸡尾酒添加你自己的风格.

 

Kisha和Nick |海角|芝加哥婚礼|勺子照片和设计

计划一场婚礼可能是令人生畏的! 清单没完没了,你可能不知道从哪里开始. 但我们是来帮忙的! 我们热爱美味的食物,时尚的饮料,个性化的服务. ope体育,我们惊人的团队将帮助您计划完美的活动!

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用一杯蜜蜂膝盖鸡尾酒开始新年

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就在几周前,我们庆祝了76周年th 废止日纪念日, 或者结束对“制造业”长达13年的禁令, 销售, 以及美国酒精的生产, 被称为禁止. 也被称为“伟大的实验”,1919年,随着18th 宪法修正案,禁止“醉人的酒”,并于1933年以21st 修正案. 

 

大多数人都知道,其他人也能猜到, Prohibition did nothing to prevent the consumption or sale of alcohol; quite the opposite: black market production and distri但ion skyrocketed. 私酒走私成了一个利润丰厚的行业, 非法酿酒厂和地下酒吧的兴起帮助了他们. 美国人喝的和买的也一样多, 甚至比禁酒令颁布前还要多, 尽管消费的烈酒的质量和种类都处于历史最低水平. 尽管有些私酒贩子从古巴和巴哈马带来了烈酒, 大多数酒精都是浴缸杜松子酒(是的, 杜松子酒在真正的浴缸里)和劣质私酿威士忌. 这简直就是一场骗局. 因为这些烈酒中含有多种有毒成分, 在禁酒令期间,成千上万的人在吸毒后患上了严重或致命的疾病.

 

你可以想象,酒精味道不太好. 如果你现在不喜欢杜松子酒的味道, 想象一下,在1925年,从邻居的浴缸里取出一批新鲜的食物是什么味道. 和, 因为这是地下酒吧调酒师必须要做的, 喝鸡尾酒时需要一点创意. 事实上, 我们今天欣赏的许多经典作品都是在禁酒令时期的秘密地下酒吧里创作的. 

 

这是一款经典的鸡尾酒,加入了柠檬汁和蜂蜜,以掩盖浴缸杜松子酒的难闻味道和香气,而浴缸杜松子酒是它的基础. “蜜蜂的膝盖”这个名字是禁酒令时代的俚语,意思是“最好的”.“我们不确定这一描述是否准确, 但, 值得庆幸的是, 今天你有很多杜松子酒可以选择, 所以你的这款容易喝的鸡尾酒名不虚传. 

 

蜜蜂的膝盖

2盎司杜松子酒

0.75盎司新鲜柠檬汁 

0.75盎司蜂蜜 

 

Combine all ingredients with ice in shaker; shake until cold. Strain into coupe; garnish with lemon swath.

如果你正在寻找一种有趣而简单的纽约新年鸡尾酒来开启20年代的回归, Bee 's Knees是完美的,容易批量生产. 所以召集你的朋友, 混合投手, 打开留声机, 查尔斯顿是你进入新十年的方式. 干杯,新年快乐!

为素食者和肉食者提供的蓝盘冬季杂烩

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我不太确定你, 但冬天让我们想要点燃炉子,做一些热的、美味的东西来保暖. 但寒冷的天气并不意味着我们不那么忙, 因此,我们也渴望能满足朋友和家人口味和饮食需求的多功能性简单食谱. 如果你或你要烹饪的人是素食者, 素食主义者, 无谷蛋白或无乳制品饮食, 这个是特别为你准备的! 肉食爱好者, 不要害怕, 下面这道菜还有其他的准备方法,会让你的味蕾满意, 太. 

 

行政副厨师长, 兰德尔·雅各布斯, 分享他的蔬菜杂烩食谱和一些如何上菜的建议. 厨师指出炖菜起源于法国,通常在热天供应, 夏季是新鲜农产品充足的季节. 现在一年四季都有水果和蔬菜供应, 我们为您奉上这道经典的“冬季”菜肴. 

 

兰德尔主厨的冬季蔬菜炖菜与红酒搭配很好,冬南瓜则是这一季的特色. 这道菜的主要特点之一就是多功能性. 这里有一些想法:

 

•保持素食主义, 无谷蛋白, 不含乳制品,可以和糙米、土豆、油炸食品或sautéed豆腐一起食用.

配上sautéed意式培根,配上你最爱的意大利面.

用勺子盛在烤鸡、猪肉、牛肉或羊肉上.

将三文鱼倒在上面,放入烤箱烘烤.

•将其用作披萨酱,并加入一些意大利乳清干酪沙拉、芝麻菜和意大利香肠.

•把蔬菜杂烩轻轻煮一下,做蔬菜通心粉汤很不错.

 

和我们一起分享你最喜欢的冬季蔬菜杂烩吧.

脸谱网: @BluePlate餐饮Chicago| Instagram: @BluePlateChicago| # WinterVegRatatouille

 

冬季蔬菜炖菜

点击 在这里 兰德尔主厨的素食和非素食冬季蔬菜杂烩意面的分步食谱.

产量为10到11盎司 

纯素食者,无谷蛋白,乳糖过敏症

 

1茶匙橄榄油

1.25盎司冬南瓜,切成丁

1.25盎司红薯,切成丁

1.25盎司的防风草,切成丁

4个圣女果,切成丁

1盎司白珍珠洋葱

一瓣蒜,剁碎

1.25盎司披萨酱

1茶匙切碎的欧芹

4盎司碎番茄

1茶匙番茄酱

1盎司红酒

2枝百里香

胡椒粉调味

2盎司的水

 

产品说明:

在一个圆形或火盆(类似于高汤锅或荷兰烤箱的浅平底锅)中, 但没有那么深), 放油,大蒜和洋葱去汗. 接下来,加入番茄酱,将其微微焦糖化. 加入酒和百里香,然后还原. 在一个沸水壶里, 另外漂白南瓜, 防风草和甘薯,直到有轻微的嚼劲. 加入圣女果、披萨酱、碎番茄、水和所有焯过的食物. 用小火煮大约30分钟,直到味道融合在一起. 加入切碎的欧芹,盐和黑胡椒.

享受!

调酒技巧让你的节日派对变成金色的夜晚

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假期不仅仅意味着在家里和朋友和家人聚会, 还有企业节日派对, 也. 如果你是公司党务委员会的成员, 那你就知道创造乐趣是一种挑战, 吸引人的活动,值得你的员工,同时保持在预算之内. 

 

特色鸡尾酒总是聚会上的最爱, 还有很多有创意的, 美味的选择不会让你倾家荡产. 以下是一些建议: 

 

•保持简单. 保持你的食谱不超过四种配料. 记住, 因为你要为很多人服务, 保持口味简介容易和可识别. 伏特加和杜松子酒都是很受欢迎的烈酒,也很容易调制鸡尾酒. 

•批它! 确保你的饮料是可以很容易批量供应的. 定制鸡尾酒总是不错的选择, 但它们可能会占用太多时间,导致酒吧过于拥挤. 你的食谱应该是很容易从水罐里倒出来的东西, 瓶, 或者冰屋冷却器,同时看起来又漂亮又美味. 避免使用蛋白或奶油等重的或丰富的成分,因为它们会沉淀和分离. 

•外表很重要! 关键是要保持食谱简单,但要在美学中加入一些活力. 考虑大的,有趣的装饰,明亮的颜色和闪闪发光的成分. 鸡尾酒不仅仅是为了获得快感——如果做得好的话, 他们可以成为党的另一个独特的方面. 

 

需要一些灵感? 试试下面的食谱! 

 

金色的晚上 

1.25盎司伏特加 

0.75盎司石榴汁 

0.5盎司柠檬汁 

0.25迷迭香糖浆

食用金粉 

 

把它“端”在香槟托盘上,用迷迭香树枝做装饰. 这是一种有趣的、闪闪发光的饮料,口感很好,但会让人眼花缭乱. 寻找可食用金粉 在这里. 加冰摇匀所有原料,加入1 / 4茶匙金粉. 倒入玻璃. 这款酒将是红色和闪闪发光的金色的华丽混合.

装饰:取半茶匙金粉,加几滴伏特加. 这样就会产生一种液态的金色颜料. 将迷迭香尖端浸在金漆中,然后将迷迭香加入玻璃中. 干杯办公室聚会愉快!

我们最喜欢的假日主持技巧

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我们都有过这样的经历. 你决定要举办一个节日派对或晚宴,同时又要应付繁忙的工作日程和一系列个人事务. 把这些烦恼抛在一边,用我们的专家建议来工作. 蓝板的活动制作人之一, 莎拉·埃里森, 快速分享想法,让你的派对策划灵感源源不断. 

可重用的中国与. 一次性盘子和餐具

芝加哥第一家认证的绿色餐饮公司, 我们是可重复使用盘子的大力支持者, 玻璃器皿, 以及任何可能的餐具. 你的瓷器是否搭配得很好,还是更多的是混搭的种类, 这是在你的鸡尾酒会或晚餐中增添个人色彩的好方法. 如果你需要使用一次性盘子和餐具,莎拉建议 棕榈叶 或竹盘子, 在商业堆肥设施中进行生物降解,并添加质朴的外观. 走“绿色”路, 考虑注册一个经济型网站, 家庭堆肥服务, 如 健康的土壤堆肥.

亚麻布做桌子

床单 听起来像是你奶奶用的东西, 但是合适的桌布和/或餐巾可以把日常装扮变成特殊场合的场景. 避免繁冗的格子,选择视觉和触觉都感觉优雅高贵的亚麻布. 如果你喜欢简单的亚麻布,经典的黑白或灰色水牛格子就可以了. 如果你想要混搭,而且你愿意花点钱,天鹅绒是一个不错的选择. Suggested color schemes to elevate the table are icy blues; deep luxurious blues and greens; or white, 象牙和 香槟 色调. 

表装饰

除了亚麻布,还有很多元素可以用来设计节日餐桌. 把烛台, votives, 餐桌中央的花环或任何绿色植物都是一个很好的开始. 不同高度的物体增加了空间感和趣味性. 保持桌子添加的颜色简单,集中在柔和和深绿色, 触摸的黄金, 还有一些宝石的色调. 如果想要更传统的造型,可以选择松花环和松果,或者石榴桉树. 石榴会在餐桌上带来一股红色的气息.

吃喝

说到酒和食物的搭配,你只需要知道一些基本的东西. 红酒与脂肪含量较高的食物、红肉、熟食和奶酪板搭配最好. 白葡萄酒适合搭配鱼、鸡肉和其他蛋白质和口味较淡的食物. 用醒酒器去除沉淀物,打开芳香和口味,为红酒服务增添一抹优雅. 引导您的市中心教堂,并提供葡萄酒或雪利酒, 或代替, 传统的甜点.  

你是否需要一些额外的帮助(嘘, 我们不会告诉), 或者你想让我们帮你搞定整个节日派对, 我们是来帮忙的. 如果你需要一个计划伙伴,给我们打电话,这样你就可以享受这个假期. 

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