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终极夏日烧烤食谱:铸铁黄油烤肋眼肉

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牛排配芦笋,蘑菇片和白盘子里的锅汁

用厨师西蒙的铸铁煎锅技术来煮出完美的牛排.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

把你的烧烤技能提高到一个新的水平,从厨师西蒙的蓝色盘子黄油涂肋眼牛排食谱. 

 

每个人都喜欢美味的烤牛排. 我在严格的肉食者环境中长大, 东欧的家庭, 所以我有时间做了一道芝加哥牛排. 和家人一起做饭激励了我成为一名厨师, 我喜欢向他们展示我在这个行业多年工作中学到的新技术和技巧.

 

烧烤上的美拉德反应

烧烤是夏季晚餐的最佳选择, 但是格栅也有它的局限性. 下面是如何把你的户外烤架变成一个完全法式炉灶,可以产生一个真正令人印象深刻, 餐厅式的结果. 用铸铁锅, 它将有助于结合微妙, 烟雾缭绕的, 烧烤风味完美烤牛排. 我建议你不要直接在烤架上准备牛排,这样你就能达到 美拉德反应. 简单地说,这个反应就是 焦糖化 在铸铁锅里烤肉的过程. 我们的目标是在不过度烹饪的情况下最大化蛋白质表面的这种效果. 铸铁是最好的选择,因为它能将热量均匀地分布在锅的整个表面.

 

准备

开始制作这种令人垂涎的食物, butter-basted, herb-and-garlic-infused杰作, 选择你最喜欢的牛肉. 我更喜欢带骨的肋眼肉,因为它有很好的大理石花纹和味道,在烤架上很好吃. 无论你决定怎么做, 你的牛排应该至少有两英寸厚,以确保在你烤每一英寸的时候不会煮过头. 吃完牛排后,把所有表面都撒上盐,不盖盖子冷藏. 这将使牛排的外部变干,烤的时候形成一个漂亮的外皮.

 

烹饪

点燃你的烤架! 让烤架温度达到550º左右,然后再考虑放任何东西上去, 越热越好. 当你准备好, 在平底锅里放一汤匙葡萄籽油, 用干毛巾轻拍牛排,然后把它放在锅里. 把烤架的温度降低到中高,把牛排在油里翻炒一下,让它变得有点焦. 把它单独放在烤架上5分钟. 接下来看看牛排是否有漂亮的棕色外壳,把它翻过来. 加入新鲜的迷迭香,百里香,大蒜,葱和2汤匙无盐黄油. 将牛排的各个部位用浸过的黄油煎熟,然后用勺子在牛排上不断地涂上热黄油.

 

牛排在黑色的铸铁煎锅里,配上新鲜的百里香. 勺子悬浮在牛排上,锅里的汁水从勺子上滴到牛排上.

用勺子把黄油和汤汁浇在牛排上.

 

牛排在黑色的铸铁煎锅里煮. 一只手拿着钳子夹着牛排. 煎锅里有冒泡的油和香草.

用钳子把肉夹在中间,把黄油浇在牛排上.

 

服务

当牛排内部温度达到145º时,把它放在盘子上,静置10分钟. 我用这个时间在锅里sauté一些白芦笋从牛排上滴下来,然后用小贝拉蘑菇盖烤. 上牛排的时候,把肉从骨头上切下来,然后把它切在肉的纹理上. 把骨头放在盘子上,把牛排片贴在骨头旁边. 把盘子里的汁倒在牛排上,在上面撒上一些新鲜的百里香枝和柠檬汁. 享受!

菜谱

产量:5人晚餐

两大块32盎司带骨的肋眼牛排

一根无盐黄油

1汤匙葡萄籽油(或植物油)

2枝迷迭香

2枝百里香

4瓣压碎的大蒜

1葱

2磅. 芦笋(如有白芦笋)

3磅. 小贝拉蘑菇帽

 

健康和食品安全是我们的首要任务

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正如你所知道的, 疫情持续发展, 全国和全世界的个人和组织都在做准备和适应. 我们的蓝板团队致力于为我们的员工和客户提供一个安全健康的环境. 我们正在密切监控疾控中心网站和新闻媒体, 以及客户和供应商的沟通,以保持关于新型冠状病毒肺炎的最新信息和发展.

 

作为食品服务提供商,我们非常重视工作场所的清洁和员工的卫生.

•我们的80,000平方英尺, 位于西环的最先进的设施有温控厨房,促进食品的安全制备.

•我们经过培训和认证的烹饪, 服务和物流团队拥有数十年的行业经验.

•我们严格遵守《ope体育》中概述的指导方针,并遵循美国农业部和FDA的所有安全实践建议.

•我们的烹饪团队遵循基于haccp的标准操作程序.

 

随着新型冠状病毒肺炎疫情的继续发展, 我们发现对单独包装的菜单产品的需求越来越大. 为了在会议和活动中推广健康和食品安全,我们的厨师制作了新鲜制作的菜单 Buffet-in-a-Box餐.

我们希望这些来自“蓝盘”厨房的新菜单选项能让你在会议和活动中感到安心. 我们最关心的是你的健康和安全.

我们鼓励您联系您的蓝色的板销售代表,讨论您的活动的想法和替代方案. 是否提供新鲜的, 单独包装的菜单项目或推迟您的活动到未来的日期, 我们想帮你做出最好的决定 给你和你的客人.

查询有关即将召开的会议或活动的问题, 请联系您的蓝牌销售代表或致电312.421.6666或电邮至 info@www.joesimmonsjr.com.

如需了解更多关于新型冠状病毒肺炎的信息,请咨询 疾病预防控制中心网站.

有关安全和准备情况的提示,请参阅 红十字会网站.

我们祝愿你们健康和安全,因为我们都在这一形势下共同航行!

 

用这个季节性的鸡尾酒配方保持简单!

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我们的调酒师洛夫·卡彭特推出了商务休闲装.这是一款配料简单的美味鸡尾酒.

 

我们都很熟悉这个短语, “要么做大,要么回家。,“在过去的几年里,它确实应用于鸡尾酒界. 复杂的味道, 独特的配菜, 可以在instagram上分享的展示让几乎所有的调酒师和调酒师都迫不及待地想要创造出下一个大发明. 但有时,在追求更大更大胆的疯狂过程中,事物会迷失方向, 干净的衣服让人感到舒适和熟悉, 简单的鸡尾酒. 这是一种基本的、口味丰富的鸡尾酒.  

制作鸡尾酒,从技术上讲只需要三种原料:酒精、糖和酸. 这三样东西可以为你建立一个简单的基础, 给你无数的混合和搭配的机会. 在商务休闲, 我们用伏特加作为烈酒, 为百里香糖浆的糖成分, 酸橙汁增加酸度. 虽然它本身可能是一种美味的饮料, 我们添加了桃子purée,以增加水果的味道,并赋予它奶油般的口感(你的鸡尾酒的另一个重要部分)!). 这杯鸡尾酒是摇过的, 提供了, 如果需要的话,还可以用青柠角来点缀以增加额外的酸度. 按照下面的食谱在家尝试一下: 

商务休闲

1.25盎司伏特加 

0.5盎司桃子purée 

0.5盎司百里香糖浆 

0.25盎司酸橙汁

 

This is such a versatile flavor combination; feel free to match different purées with some of your favorite flavored syrups. 西瓜purée和罗勒糖浆,或者椰子purée加jalapeño 糖浆——可能性是无穷的.

所以只要记住, 虽然复杂和创造性总是有趣的, 有时最好保持简单. 干杯! 

用玫瑰做鸡尾酒的三种方法!

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现在是二月,当然,这意味着情人节的一切. 除了丘比特和巧克力,还有什么比玫瑰更能代表情人节呢? 尽管我们都喜欢收到玫瑰作为礼物,但总是有一个问题,那就是如何处理它们. 很明显,它们可以放在花瓶里,但这有什么乐趣呢? 玫瑰有很多用途——从烹饪,到精油,到混合香料. 但它们也可以用作饮料成分. 看看下面的一些选项: 

玫瑰水: 这是一种多用途的成分,可以加入到多种饮料中, 通常是芳香的而不是味道的.

当你的玫瑰花瓣干枯, 从茎中抽出足够的水分,填满半杯,放入碗中. 将两杯干净的蒸馏水加热至温热,不要加热. 把水倒在干燥的玫瑰花瓣上, 封面, 等水凉了再放, 一般大约20分钟. 这时,花瓣应该已经褪色了,一些颜色转移到了水里. 将液体通过细网过滤器倒入干净的玻璃瓶中. 密封,冷藏,一周内使用. 记住——玫瑰水是强有力的,所以一点点就能喝很久. 

玫瑰糖浆: 又是一种多功能饮料成分, 玫瑰糖浆可以用在从鸡尾酒到简单的苏打水或柠檬水的任何东西中. 不要对这里的香味期望太高,香味中全是玫瑰的精华. 但如果你想让你的糖浆闻起来和尝起来一样红润, 加入几滴玫瑰水或玫瑰精油到你的批次. 

当你的玫瑰还新鲜的时候,收集足够的花瓣填满大约两杯. 在一个小壶里装满四杯水,然后烧开. 加入玫瑰花瓣和两杯糖, 搅拌至糖溶解, 然后把火关小, 封面, 煮5分钟以内. 冷却后,取出玫瑰花瓣,将糖浆转移到一个干净的玻璃罐中并密封. 冷藏4周. 

玫瑰注入: 用玫瑰为你最喜欢的精神增添一些乐趣和花朵! 适合杜松子酒,伏特加,一些白朗姆酒和布兰科龙舌兰. 

取10-20朵新鲜的玫瑰花瓣,把它们加到你最喜欢的酒里. 存放在阴凉处, 黑暗的地方不超过5天, 确保每天至少摇晃一次瓶子. 完成后, 用细网滤网滤出玫瑰花瓣, 然后再在粗棉布上滤去多余的碎花. 这里没有截止日期,所以你可以随意和其他酒一起储存,开始混合! 

有一件重要的事情要记住:在使用之前一定要冲洗你的玫瑰花瓣, 如果可能的话, 寻找食品级的花来消费. 干杯! 

蓝色的东西第三部分:Reo + 阿莉莎的婚礼

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当我们的首席平面设计师, Reo, 向女朋友求婚, 阿莉莎, 我们知道我们会跟随他们的婚礼策划过程. 从选择完美的地点到与蓝牌销售顾问合作, 瑞秋Razowsky, 创造完美的一天, 我们将分享他们两天中的亮点和最佳实践, 中西结合的庆祝活动.

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娱后提出了一些“狂野”的计划建议, Reo终于想出了一个既感人又合理的主意. 阿丽莎一直希望她的家人能以某种方式参与到这个特殊的时刻. 正如我们之前提到的 用蓝盘子品尝在华盛顿的一个植物园里,有人提出了一个令人惊讶的建议.C.阿莉莎实现了她的愿望. 在花园的入口处, 里奥给了阿丽莎一封装在瓶子里的情书, 单膝跪地, 并向她求婚. 当他们走进花园时,他们的家人正用特殊的标志等着他们. 由于不知道他们的家人也在身边,艾莉莎看到他们时哭了.

这里的食物 & 饮料:口味与文化的融合

Reo和阿莉莎和Reo的父母一起参加了他们的婚礼. 这对夫妇想要一个自助餐式的菜单,既能反映他们的文化背景,也能反映他们对食物的热爱. 里奥出生在中国,一直住到七岁, 阿丽莎在佛罗里达出生长大. 瑞秋, 他们的蓝牌活动和销售顾问, 考虑到这一点,与烹饪团队合作,展示了融合了亚洲香料和南方影响的菜肴.

婚礼那天,新郎最喜欢的菜是牛排 chimichurri酱, 这是对这对夫妇在Tango Sur最喜欢的几个约会之夜的致敬, 芝加哥的一家阿根廷餐馆. 从调酒学的角度来看,“他的和她的”鸡尾酒对这对夫妇来说是“恰到好处”的. “我们永远都是老式酒和杜松子酒鸡尾酒的粉丝, 在我们的婚礼上展示他们很有趣,”Reo说. “他们真的帮助客人融入了舞蹈的精神.”

这对夫妇想对他们的个人服务器大声欢呼,“太棒了”.“我们的服务员整晚都很专注。, 在有规律的间隔时间里,你可以在这里享用开胃小菜和鸡尾酒.”

 

第一天:传统的中国仪式

为了Reo和阿莉莎, 婚礼庆典于周五开始,Reo完成了传统的戏弄或成人仪式. 在这个仪式中,他表演了必须得到阿丽莎家人“认可”的爱的壮举.“一旦批准, Reo与阿莉莎“重聚”,并把她带到他父母位于郊区的家中,参加传统的婚礼, 中国茶道. 这一传统允许新娘和新郎向在他们之前并在他们的生活中支持他们的人表达敬意. 年长而睿智的家庭成员将他们的祝福传递给这对夫妇, 以及礼物, 单词的建议, 和爱. 在这一天, 里奥穿了一件红色领带的燕尾服,阿丽莎穿了一件红色领带, 传统的中式婚纱,加上现代的剪裁和设计. 红色是中国婚礼上的首选颜色,与成功、忠诚、荣誉和爱情联系在一起.

茶道后, 这对夫妇的家人和婚礼派对聚集在芝加哥唐人街的明轩餐厅,享受传统的中国晚餐和游戏. 为了其中一场比赛, 阿丽莎被蒙住眼睛,必须在一排其他男人的脸中找出里奥的脸.

里奥说:能够庆祝两次,举办两场婚礼非常有趣. “能够和家人在一起,开怀大笑,吃我们喜欢的食物真的很特别.”

 

第二天:西式婚礼

在九月初一个温暖的日子里, Reo和阿莉莎在新叶酒吧结婚, 林肯公园的一个室内室外场地. 该场馆现已关闭, Reo和阿莉莎很高兴在一切还不太迟之前找到了这个地方. 

新娘一行14人,95位宾客出席, 这对新人在场馆二楼的一个私密空间举行了婚礼, 由阿莉莎的表姐主持. 来宾包括来自两国中西部的朋友和家人, 东西海岸, 在加拿大和香港与Reo和阿莉莎在他们的日子.

“毫无疑问,婚礼仪式是我最喜欢的部分,”里奥说. “在那之前, 我想我们都对很多事情感到紧张. 能站在台上真是太好了. 你只需要把所有可能出错的事情抛到脑后,享受你的一天. 站在那里真的很正式. 我们很高兴在我们的誓言中对彼此说这些话,我们的爱人也在那里.”

 

提示 & 同行业内

Reo说:“与我们的蓝色的板活动和销售顾问瑞秋一起工作是如此令人难忘。. “她和劳拉让我们的婚礼如此精彩. 没有他们, 特别是他们愿意全天指导后勤工作, 是如此的重要, 尤其是我们还没有婚礼策划人. 当我们在计划模式时,瑞秋帮助我们与其他供应商做出正确的选择. 我们婚礼上的所有“蓝盘”团队——从活动到烹饪和服务——都让这一天变得非常特别.

对于刚订婚的情侣,Reo和阿莉莎鼓励你们尽早计划,像团队一样合作. 在这个重要的日子里,让一切顺其自然,享受你们在一起的时刻.

想了解更多关于蓝盘的婚礼餐饮服务,请与我们联系!

蓝色板婚礼|312.421.6666 | info@www.joesimmonsjr.com